متابعة بتول ضوا
التجميد أحد الطرق المستخدمة لتخزين الطعام، وهو عملية تطبيق درجة حرارة منخفضة جدًا على الأطعمة لتجميدها ومنع تلفها. لكن كيف يؤثر التجميد على جودة الأطعمة؟
تغيير نوعية وهيكل الأطعمة أحد التأثيرات الرئيسية للتجميد. فعندما يتجمد الطعام، تتشكل بلورات الثلج داخله، وهذا يمكن أن يتسبب في تغير القوام والنسيج.
ومثال على ذلك فإن الخضروات الطازجة غالبًا ما تحتوي على نسيج مائي هش، وعند التجميد، تتكون بلورات الثلج داخل خلايا الخضار وتتسبب في تكسيرها. هذا التغيير في الهيكل يؤدي إلى تغير في القوام وقد يؤثر على المذاق والملمس للطعام بعد فقده من التجميد.
كما يؤدي التجميد إلى تغير في القيمة الغذائية للأطعمة. فبعض المواد الغذائية، مثل الفواكه والخضروات، تحتوي على فيتامينات ومواد غذائية أخرى قابلة للتلف بسرعة عند التعرض للحرارة أو الأكسجين. وعند تجميدها يتم تجميد هذه المواد الغذائية ويتم تقليل تأثير هذه العوامل المؤثرة. ومع ذلك، فإن بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة قد تتلف بشكل جزئي أثناء التجميد والتخزين الطويل. وبالتالي، قد يكون للتجميد تأثير سلبي على محتوى الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى في الأطعمة.
ويؤثر التجميد أيضاً على النكهة والعطر للأطعمة. عندما يتجمد الطعام، يمكن أن يتم تجميد المركبات العطرية والمسؤولة عن النكهة الطبيعية للأطعمة. هذا يعني أن الأطعمة المجمدة قد تفتقد بعضًا من النكهة والعطر التي تكون موجودة في الأطعمة الطازجة
