متابعة سماح اسماعيل
تسخين زيت الزيتون إلى درجات حرارة عالية يمكن أن يتسبب في بعض الأضرار وتغير في خصائصه. إليك بعض الأضرار المحتملة لتسخين زيت الزيتون:
1. فقدان القيمة الغذائية: زيت الزيتون البكر البارد يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين إي وفيتامين ك. عند تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية، قد يؤدي ذلك إلى تحلل هذه المركبات وفقدان القيمة الغذائية.
2. تغير النكهة والرائحة: تسخين زيت الزيتون إلى درجات حرارة مرتفعة يمكن أن يتسبب في تغير النكهة والرائحة الطبيعية للزيت. قد يصبح الزيت أكثر مرارة أو يفقد الطعم والرائحة المميزة للزيت البكر البارد.
3. تكوين المركبات الضارة: عند تسخين زيت الزيتون إلى درجات حرارة عالية، قد يحدث تكوين بعض المركبات الضارة مثل الألدهيدات المتعددة الحلقات والهيدروكسيلات الدهنية المشبعة. تعتبر هذه المركبات مؤشرًا على تحلل الزيت ويعتقد أنها قد تكون ضارة للصحة عند تناولها بكميات كبيرة.
4. انخفاض نقطة التدخين: زيت الزيتون لديه نقطة تدخين مرتفعة نسبيًا، وهي درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت في إنتاج الدخان والروائح الكريهة. عند تسخين الزيت إلى درجات حرارة تفوق نقطة التدخين، قد يتسبب ذلك في تحلل الزيت وتكوين المركبات الضارة.
للحفاظ على الفوائد الصحية لزيت الزيتون، يُفضل استخدامه في الأطباق الباردة مثل السلطات والصلصات. إذا كنت بحاجة لتسخين الزيت، فمن الأفضل استخدام درجات حرارة معتدلة وتجنب تسخينه إلى درجات حرارة عالية لفترة طويلة.
