متابعة: محمد ضوا
المقادير:
- 5 كيلو جرام باذنجان رومي صغير الحجم.
- كيلو و نصف جرام فليفلة حلوة.
- 100 جرام فليفلة حارة.
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
- 300 جرام جوز مفروم.
- زيت زيتون.
- ملح.
الطريقة:
- غسل الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا بالماء والصابون للتخلص من أي أوساخ أو بقايا تراب.
- تثقيب الباذنجان: باستخدام شوكة، قم بثقب الباذنجان في جميع أنحاء سطحه.
- نقع الباذنجان: ضع الباذنجان في وعاء كبير مملوء بالماء والملح. تأكد من تغطية الباذنجان بالكامل بالماء. اترك الباذنجان منقوعًا لمدة 24 ساعة على الأقل.
- تصفية الباذنجان: بعد 24 ساعة، صفّي الباذنجان من الماء. ضعه على صينية مغطاة بورق المطبخ للتخلص من الماء الزائد.
- شيّ الباذنجان: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع الباذنجان على صينية فرن وشيّه لمدة ساعة أو حتى يصبح طريًا.
- تقشير الباذنجان: بعد شيّ الباذنجان، اتركه ليبرد قليلاً ثمّ قشّره. تأكد من إزالة جميع القشرة السوداء.
- فرم الباذنجان: باستخدام سكين حادة أو هرم كهربائي، افرم الباذنجان ناعمًا.
- تحضير الفليفلة: اغسل الفليفلة الحلوة والحارة جيدًا. ثمّ قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
نصائح:
- يمكنك إضافة المزيد من التوابل إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الكزبرة أو الكمون.
- تأكد من استخدام زيت زيتون عالي الجودة للحصول على أفضل طعم.
- يمكنك استخدام برطمانات زجاجية بأحجام مختلفة حسب الحاجة.
- تأكد من تعقيم البرطمانات جيدًا قبل استخدامها.
- يمكنك تخزين المكدوس في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
