أكدت الدكتورة يلينا سميرنوفا الخبيرة في أمراض القولون والمستقيم والقولون، أن الفاكهة والخضروات التي يجب استهلاكها كاملة أي تناول قشرتها أيضاً، لاحتوائها على فيتامينات وألياف غذائية أكثر من اللب.
وأضافت الخبيرة، “على سبيل المثال ، تشير ألوان لب الباذنجان والكوسا في قشر الباذنجان إلى مكونات مختلفة. يشير اللون الأرجواني في قشر الباذنجان إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين ، وهي مضادات أكسدة قوية تمنع تلف الخلايا. ، يقلل الالتهاب ويجعلنا أصغر سنا.
نصحت الخبيرة ، بعدم التفريط بقشور الليمون وقشور البرتقال، لأنها تحتوي على مستويات عالية من الفيتامينات والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، وأضافت أنه إذا واجه أي شخص صعوبة في تناول قشر الحمضيات بالكامل ، فيمكن لأي شخص قطعه إلى قطع صغيرة ثم إضافته إلى الزبادي أو أي مشروب آخر.
وأكدت، أن قشرة التفاح يتميز بالفيتامينات العالية، والكالسيوم والفسفور والحديد ومضادات الأكسدة، وأما قشور الخيار، تتميز بوجود كميات عالية من البوتاسيوم وفيتامينات مجموعة ، وبيتا كاروتين التي تتحول في الجسم إلى فيتامين ، وتقول، “عند تقشير الخيار فإن كمية المواد المغذية فيه تنخفض إلى الصفر تقريبا”
وأشارت سميرنوفا، إلى قشرة البطاطا التي تحتوي على فيتامين وألياف غذائية، ولكن تحذر من خطورة تناول قشرة البطاطا ذات اللون الأخضر، لأنها تحتوي على سم سولانين.
وأضافت، يمكننا أكل قشور الخضروات والفاكهة في مواسمها فقط حيث في غير موسمها تتغذى على النترات والتي تتركم في القشرة.
