تُعد الخضروات جزءًا أساسيًا من نظامنا الغذائي، وغالبًا ما يُنظر إليها على أنها صحية وآمنة، لكن هناك أنواعًا منها قد تشكل مخاطر صحية في ظروف معينة. تتعلق المشكلة بوجود مركبات طبيعية في بعض الخضروات يمكن أن تتسبب في تسمم، خاصة عندما تُزرع في بيئات غير مناسبة أو تتعرض لضغوط بيئية مثل الجفاف أو التغيرات المناخية المفاجئة. وهذه المركبات لا يمكن دائمًا الكشف عنها من خلال المظهر الخارجي أو الرائحة، وإنما قد تظهر آثارها عند الطهو أو الهضم أو عبر الطعم الذي يصبح مرًا أو غير طبيعي.
خطر التسمم من الكوسا
على الرغم من أن الكوسا يُعتبر خيارًا غذائيًا صحيًا وآمنًا بشكل عام، إلا أن حالات نادرة من التسمم به سجلت، وتُظهر أن خطورة ذلك تتعلق بمادة طبيعية تسمى “الكوكوربيتاسين”. حدثت واحدة من الحالات التي أشار إليها أطباء بعد تناول امرأة تشيكية لوجبة منزلية من الكوسا، حيث عانت من مغص شديد، قيء وإسهال، وتبين لاحقًا أنها تعرضت للتسمم من مادة طبيعية تنتجها بعض أنواع الكوسا غير الناضجة أو المزروعة في ظروف غير مثالية.
ما سبب التسمم بالكوسا
تُنتج مادة الكوكوربيتاسين بشكل طبيعي في النباتات من عائلة القرعيات، مثل الكوسا والقرع، وتُفرز بكميات تتضاعف عندما تتعرض النبات لظروف نمو صعبة، مثل الجفاف أو التغيرات المناخية. وجود هذه المادة بتركيز عالي في النبات يجعله سامًا عند تناوله حتى بكميات صغيرة، حيث يمكن أن يظهر التسمم بأعراض تبدأ بسرعة بعد الأكل، كاضطراب في الجهاز الهضمي، تقلصات، غثيان، إسهال ووفاة محتملة نتيجة تأثير على الكبد أو انخفاض ضغط الدم، وتختلف الأعراض حسب كمية المادة ومدة التأثير على الجسم.
علامات تشير إلى وجود تسمم في الخضروات
يعد الطعم المر أو غير المعتاد هو المؤشر الرئيسي لوجود المادة السامة، حيث لا يظهر على شكل الخضروات الخارجي أو رائحتها أي علامات واضحة، لذلك يجب الابتعاد عن تناول أي كوسا بطعم مر أو غير طبيعي حتى وإن كانت تبدو سليمة من الخارج. في حالات التسمم، تظهر الأعراض سريعًا وتحتاج إلى عناية طبية فورية.
التعامل مع حالات التسمم من الخضروات
يصعب تشخيص التسمم نتيجة التشابه في أعراضه مع حالات صحية أخرى، ولا توجد فحوص مخبرية محددة للكشف عن المادة السامة، لذلك يعتمد العلاج على معالجة الأعراض فقط، كتعويض السوائل ومراقبة الحالة الصحية للمريض حتى يتعافى. لذلك يُنصح دائمًا بتذوق الخضروات قبل الطهي، وإن كان الطعم غير طبيعي، يُفضل التخلص منها فورًا لتجنب المخاطر الصحية الخطيرة.
