قدمت الفنانة لقاء سويدان بلاغاً رسمياً إلى قسم شرطة قصر النيل تتهم فيه أحد المطاعم بتقديم وجبات تحتوي على دواجن فاسدة وتشكل خطراً صحياً على الزبائن.
ما أسباب فساد الطعام؟
يحدث فساد الطعام عندما يتغير حاله الطبيعية بحيث يصبح غير صالح للأكل، ويظهر ذلك في الطعم أو الملمس أو الرائحة أو المظهر. السبب غالباً نشاط الخمائر أو العفن أو البكتيريا، وبعض أنواع التلف الناتج عن ميكروبات ضارة يجعل الطعام خطراً على الصحة. رغم أن التلف لا يعني دائماً أن المنتج ساماً تماماً، إلا أنه لا يجب تقديمه أو تناوله.
علامات التلف الشائعة للأطعمة
منتجات الألبان قد يظهر عليها عفن أسود أو أخضر أو رائحة وطعم نفاذان أو تخثر واضح. الفواكه والخضراوات تعطي رائحة كريهة وتصبح طرية أو هرسية وقد يظهر عليها العفن. المأكولات البحرية واللحوم الفاسدة تتغير ألوانها، وتصبح لزجة أو مخاطية وتنبعث منها رائحة كريهة. المخبوزات قد يظهر عليها عفن أبيض أو أخضر، أما المعلبات فقد تكون رائحتها نفاذة أو سائلة أو عكراً، وقد تنتفخ العلبة أو تخرج غازات أو سوائل عند فتحها.
طرق المراقبة والسلامة
تعتمد مراقبة فساد الغذاء على الفحص الحسي باللمس والبصر والتذوق والشم، وكذلك الفحوص المادية مثل قياس الوزن ودرجة الحرارة، والفحوص الكيميائية مثل تحليل العناصر الغذائية ومستوى الحموضة. تضمين مراقبة الأغذية ضمن برامج سلامة غذائية ضروري للسيطرة على المخاطر ومنع الأمراض المنقولة بالغذاء.
نصائح عند شراء طعام من الخارج
قال د. جمال عاصم، أخصائي التغذية وعلاج السمنة بجامعة طنطا، إنه يجب الانتباه إلى المواصفات الصحية واكتشاف علامات فساد الطعام عند الشراء لتجنب التسمم. تحقق من نظافة المطعم والعاملين وارتداء القفازات وأغطية الشعر أثناء التحضير. لاحظ طريقة عرض الطعام بحيث يكون البارد محفوظاً في الثلاجة والأطعمة الساخنة تبقى ساخنة وتجنب الأطعمة المعرضة للهواء فترات طويلة.
تأكد من تغليف الطعام بشكل جيد ونظيف، واختر أطباقاً بمكونات طازجة مثل الخضراوات والفواكه وبكمية أقل من الدهون والملح والسكر. تجنّب أي طعام له رائحة غير طبيعية أو تغيير في اللون كأن يصبح باهتاً أو أخضر أو أسود، وابتعد عن الأطعمة ذات الملمس اللزج أو المخاطي أو الجاف بصورة غير طبيعية. اشترِ الطعام وافحصه قبل تناوله للتأكد من خلوه من علامات التلف والوقاية من التسمم.
