يُعَد السلق من أهم الخضراوات الورقية في الصيف، إذ تمنحه أوراقه العريضة وسيقانه الملونة ملامحاً مميزة ومحتوى غذائياً غنياً يجعل منه نباتاً مفيداً داخل الوجبة اليومية.
الفيتامينات والمعادن
يحتوي السلق على كميات معتبرة من فيتامين A لدعم الرؤية وتجديد الخلايا، وفيتامين C كمساعد للمناعة ومضاد للالتهابات، إضافة إلى فيتامين K الذي يلعب دوراً أساسياً في صحة العظام وتوازن تخثر الدم. كما يوفر السلق أليافاً مفيدة للهضم ومعادن مهمة مثل الحديد، المغنيسيوم، والبوتاسيوم لدعم الطاقة ووظائف العضلات والأعصاب.
مركبات نباتية وقائية
يضم السلق مركبات نباتية مثل اللوتين والبيتالين التي تعمل كمضادات أكسدة وتساعد في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة، مما يقلل من مخاطر بعض أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
فيتامين K بشكل مكثف
يكفي كوب واحد من السلق لتأمين حوالى 250% من الاحتياج اليومي لفيتامين K، وهذه نسبة أعلى مما توفره كثير من الخضراوات الورقية، ما يجعله مفيداً لدعم صحة القلب والعظام خاصة لمن هم عرضة للهشاشة.
دور الألياف في ضبط السكر
تُسهم الألياف في السلق في تنظيم الهضم وتثبيت مستوى السكر في الدم، ما يفيد مرضى السكري أو من هم عرضة له من خلال تقليل الارتفاعات المفاجئة التي تضغط على البنكرياس.
اختيار وحفظ السلق
اختَر السلق ذا الأوراق المشدودة والسيقان النظيفة الخالية من البقع. للحفاظ عليه طازجاً، ضعه في الثلاجة داخل وعاء محكم مع ورق مطبخ رطب فيتراوح بقاؤه لحوالي أسبوع، وللتخزين الطويل يمكن تقطيعه ثم تجميده مع خسارة ضئيلة في الفائدة.
طرق الطهي والاستمتاع
نكهة السلق معتدلة مع قليل من المرارة، فيمكن قليه سريعاً مع الثوم وزيت الزيتون، أو إضافته إلى الحساء واليخنات، أو تناوله نيئاً في السلطات مع لمسة عصير ليمون. كما يندمج جيداً مع البيض والحبوب الكاملة لصنع وجبات مشبعة ومتوازنة.
إدراج السلق في النظام الغذائي استثمار صحي يجمع بين مضادات الأكسدة، الألياف، فيتامين K ومجموعة من الفيتامينات والمعادن التي تدعم النشاط والوقاية من الأمراض.
