ما الأطعمة فائقة التصنيع؟
تشير البيانات إلى أن معظم الأطعمة فائقة التصنيع تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة والسكريات المضافة والملح، ويرتبط استهلاك كميات أكبر منها بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب.
توضح الإحصاءات أن أكثر من 50% من السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي الأمريكي تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة.
وتحتوي غالبية هذه الأطعمة على الدهون المشبعة والسكر المضاف والملح، وتُعرف عادةً بأنها من فئة “الوجبات السريعة” غير الصحية التي ينبغي الحد منها.
قد تكون بعض الأطعمة فائقة التصنيع ذات قيمة غذائية أعلى وتناسب جزءاً من نظام غذائي صحي، مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو الزبادي قليل السكر أو مربى المكسرات.
يصعب تحديد ما إذا كان الطعام مُصنَّعاً بشدة بدقة، فحتى الخبراء لا يتفقون تماماً على تعريفه وما إذا كان جيدًا أم سيئًا.
كيف تعرف الأطعمة فائقة التصنيع؟
يعرف نظام نوفا الأطعمة فائقة التصنيع بأنها منتجات معالجة صناعيًا ومكوَّنة من إضافات أو مكونات لا تُستخدم عادة في الطبخ المنزلي، ولا يُؤخذ القيمة الغذائية في التصنيف بعين الاعتبار.
يصعب أحياناً معرفة طريقة المعالجة لطعام معيَّن، إذ لا يُطلب من المصنعين الإفصاح عن تقنيات المعالجة أو كميات الإضافات التجميليّة.
تظل معظم الأطعمة فائقة التصنيع غنية بالدهون المشبعة والسكر والملح، لكن ليست جميعها تُصنَّف كوجبات سريعة، وقليل منها يحمل قيمة غذائية إيجابية.
إذا أدخلت الأطعمة فائقة المعالجة في نظامك الغذائي، فاختر تلك التي تحتوي على نسب منخفضة من الدهون المشبعة والسكر والملح.
تتطلب المعرفة الدقيقة حول مدى ضرر المعالجة معرفة ما إذا كانت الإضافات أو تقنيات المعالجة أو كميات الاستهلاك تضر الصحة، وهذا ما يجري تقييمه في البحوث الحالية.
لماذا قد تكون الأطعمة فائقة التصنيع سيئة؟
تحلّ أطعمة فائقة المعالجة محل الأطعمة الصحية عندما تكون أكثر سهولة أو أرخص، ما يجعل النظام الغذائي أقل توازناً.
تؤدي إلى استهلاك سعرات حرارية أكثر من الاحتياج اليومي وتزيد من التعرض للدهون المشبعة والسكريات والملح (HFSS).
تؤثر في استجابة الدماغ لهذه الأطعمة وتغيِّر القوام، ما يحفز الدماغ على البقاء جائعاً حتى بعد تناول الطعام.
يؤدي تغير القوام إلى إشعار الدماغ بالجوع وربما إلى الإفراط في تناول الطعام.
من المحتمل أن يؤدي ذلك إلى اضطراب نسبة السكر في الدم وتداخل مع ميكروبيوم الأمعاء، وقد يعرّض الجسم لمخاطر صحية إضافية.
من المحتمل أيضاً أن يؤدي التعرض المستمر لبعض تقنيات المعالجة إلى مركبات ضارة أو إلى دخول ملوثات من مواد التغليف مثل البلاستيك إلى الغذاء.
مخاطر وفوائد الأطعمة فائقة التصنيع
يمكن أن تكون المعالجة مفيدة من حيث تحسين مدة صلاحية بعض المنتجات وراحتها وتكلفتها المنخفضة، كما قد تسهم في الحفاظ على بعض الخصائص الغذائية والوظيفية وتتيح التوفر على مدار العام.
مع ذلك، قد لا تكون جميع أساليب المعالجة مفيدة، إذ قد ترتبط إضافات وتقنيات معالجة صناعية بآثار صحية سلبية.
قد تُنتج المعالجات الحرارية العالية مركبات ضارة، أو قد تدخل مواد تغليف ملوّثة مثل البلاستيك إلى الطعام، وهو ما يثير مخاوف صحية أيضاً.
كيف أعرف إن كان الغذاء شديد التصنيع ضاراً أم لا؟
تصعب معرفة طريقة معالجة طعام معين في كثير من الحالات، إذ لا يلزم المصنعون الإفصاح عن تقنيات المعالجة أو كميات الإضافات.
تظل أغلب الأطعمة فائقة المعالجة غنية بالدهون المشبعة والسكر والملح، لكن ليس كل UPF وجبة سريعة، ويفضل اختيار خيارات ذات قيمة غذائية إيجابية عند وجودها.
اختر الأطعمة فائقة المعالجة التي تحتوي على نسب منخفضة من الدهون المشبعة والسكر والملح حين تدرجها في نظامك الغذائي.
تتطلب الأبحاث مزيداً من التقييم لمعرفة ما إذا كانت الإضافات أو تقنيات المعالجة أو كميات الاستهلاك أو مزيجها ضاراً بالصحة، وما إذا كانت العناصر الغذائية أم المعالجة هي السبب الأساسي للقلق.
هل الأطعمة فائقة التصنيع تسبب الإدمان؟
يميل بعض الأشخاص إلى استهلاك سعرات حرارية أعلى عند تناول الأطعمة فائقة المعالجة بشكل متكرر.
يبحث العلماء في إمكانية تصميم هذه الأطعمة بتركيبات تجعلها شهية للغاية وتدفع الدماغ إلى المكافأة بشكل أقوى، ما قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن.
تشير الأبحاث إلى أن إزالة الألياف من بعض الأطعمة يجعل مكوّناتها تقرأ بسرعة أكبر في الدم وتوهم الدماغ بالجوع، مما قد يحفز الإفراط في الأكل.
تظهر نتائج حديثة أن قلة الألياف والماء في بعض الأطعمة المعالجة قد تطيل صلاحيتها لكنها قد تعزز الإفراط في تناول الطعام عند بعض الأشخاص.
تؤكد الأدلة أن بعض تقنيات المعالجة قد ترفع مخاطر صحية عبر إنتاج مركبات ضارة أو السماح بتسرب ملوثات من التغليف إلى الغذاء، بما في ذلك البلاستيك.
