سبب تكون الفقاعات والغازات أثناء نقع العدس
ابدأ بغسل العدس جيداً قبل النقع لإزالة الغبار والنشويات السطحية، ثم انقعه في ماء عذب لبضع ساعات. ستظهر فقاعات في الماء نتيجة التخمر الطبيعي للسكريات المعقدة والسابونينات والسكريات قليلة التعدد التي يصعب هضمها وتخمرها بكتيريا الأمعاء الغليظة. لا تكون الفقاعات ضارة عادة لكنها قد تسبب شعوراً بالانتفاخ لدى بعض الأشخاص.
ما هي السابونينات؟
السابونينات مركبات نباتية طبيعية توجد في العدس وغيره، وتعمل كآليات دفاع للنبات. قد ترتبط آثارها بمشكلات هضمية مثل آلام البطن والإسهال عند استهلاكها بكميات كبيرة، لكن عادة تكون موجودة بكميات قليلة أو يتم إزالتها بطرق المعالجة الغذائية.
ما هي السكريات قليلة التعدد وأحماض الفيتيك؟
إلى جانب السابونينات يحتوي العدس على سكريات قليلة التعدد وهي سكريات يصعب هضمها وتخمرها البكتيريا المعوية مسبباً الغازات، كما أن حمض الفيتيك قد يربط المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم ويقلل من امتصاصها.
لماذا يسبب العدس الانتفاخ؟
لأنه غني بالألياف التي لا يهضمها الجسم وتخمرها البكتيريا في الأمعاء مسبباً الغازات والتشنجات.
كيف نقلل من الانتفاخ عند نقع العدس وطهيه؟
ابدأ بغسل العدس جيداً لإزالة الغبار والنشويات ثم انقعه في ماء عذب، ثم تخلص من ماء النقع واغسله مرة أخرى بماء عذب قبل الطهي. استخدم ماءً عذباً للطهي وضع العدس في قدر جديد واملأه بالماء النظيف ثم اطهِه حتى تتفتت المركبات المتبقية. اختر أنواع عدس سهلة الهضم مثل العدس الأحمر، وتجنب تناول كميات كبيرة دفعة واحدة، وجرّب تناول وجبات أصغر وأكثر تكراراً لتحقيق هضم أفضل.
