تؤكد المصادر المعنية أن المقليات تظل وجبةً مغرية، ومع ذلك فإن الاهتمام بالصحة لا يمنع من الاستمتاع بها إذا اعتمدت أساليب طبخ مختلفة. تبين أن تعديل طريقة القلي يمكن أن يحد من امتصاص الزيت ويخفض الدهون النهائية في الوجبات الخفيفة. وفيما يلي وسائل عملية يمكن اتباعها لتحقيق ذلك بطرق واضحة ومباشرة. تساهم هذه الإرشادات في الحصول على مقرمش دون دهون زائدة.
اختيار المقلاة المناسبة
يؤكد الجانب المختص أن اختيار مقلاة نظيفة يساهم في تقليل امتصاص الزيت وبقاء الطعام مقرمشًا، خاصة عند تحضير فطائر العجين أو الوجبات المغموسة في الدقيق. وجود طبقة رواسب أو بقايا طهي على المقلاة قد يؤدي إلى الالتصاق وامتصاص زيت أكثر وتغير في النكهة. لذلك يصبح الحرص على تنظيف المقلاة جيدًا قبل البدء خطوة أساسية لتجربة طبخ ناجحة.
تغليف وتتبيل الوجبات
يؤثر تغليف الوجبات بشكل رئيسي على امتصاص الزيت، فإستخدام فتات الخبز أو الدقيق بشكل مفرط أو الاعتماد على الشوفان أو الأرز المسطح قد يزيد من امتصاص الزيت. وللحفاظ على تقليل الدهون، يوصى بتغليف الوجبات بطبقة رقيقة من الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الأرز أو دقيق الذرة، لأنها تساعد على تثبيت الشكل وتقليل امتصاص الزيت. كما يجب تجنب إضافة الكثير من الدقيق أثناء التغليف لأن الإفراط يزيد امتصاص الزيت.
سلق المزيج قبل القلي
تشير الإرشادات إلى أن سلق الخضروات أو اللحوم قبل القلي يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي العميق. هذه الخطوة لا توفر الوقت فحسب بل تساهم في تقليل الدهون في الناتج النهائي. بعد السلق، يتم القلي في زيت ساخن للحصول على قوام مقرمش مع تقليل الدهون.
استخدام المناشف الورقية
إخراج المكونات من الزيت ومسحها بمناديل ورقية يساعد في تقليل الزيت المتبقي على سطحها. توزيع القطع على المناشف الورقية يمكّن من امتصاص الزيت الزائد بفعالية ويقلل الإحساس بالدهن. تعتبر هذه الخطوة بسيطة لكنها فعالة في تحسين القوام وتقليل الدهون.
الحفاظ على الحرارة المناسبة
تحرص الإرشادات على فحص درجة حرارة الزيت قبل القلي لضمان نضج متوازن من الداخل والخارج. الطهي عند درجة حرارة عالية يساعد على تقليل امتصاص الزيت وإعطاء نتيجة مقرمشة دون أن تكون دهوناً. ينصح بأن يكون لديك ميزان حرارة المطبخ للحفاظ على الاستقرار أثناء القلي.
إضافة صودا الخبز أو المشروبات الغازية
تشير المصادر إلى أن إضافة كمية بسيطة من السوائل الغازية إلى الخليط قد يساهم في تقليل امتصاص الزيت. تفاعل هذه الإضافة مع المكونات يطلق فقاعات الغاز التي تقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي العميق. يجب استخدامها بحذر لتجنب تغيير القوام أو النكهة.
