يقدم هذا الوصف طاجن الكبدة كوجبة مميزة تجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم اللذيذ، ويمكن تحضيرها بسهولة في خطوات سريعة لا تتجاوز نصف ساعة إذا اتبعتِ طريقة الشيف مي صيام. يهدف إلى تيسير الحصول على طبق متكامل العناصر الغذائية من الأرز والكبدة مع مزيج من الخضار والتوابل. يتميز هذا الطبق بقدرته على توفير وجبة مغذية تلائم العائلة وتحقق النضج السريع للمكونات.
المكونات الأساسية
يتكوّن الطاجن من 2 كوب أرز مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة، و300 جم كبدة مقطعة شرائح صغيرة، وبصل متوسط مقطع شرائح. وتشمل المكونات أيضًا 2 فص ثوم مفروم، وحبة طماطم متوسطة مفرومة، و2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن. كما يحتوي الطبق على ملح وفلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة بهارات تشمل القرفة وجوزة الطيب والكمون، وكوب ماء أو مرق دجاج، وبقدونس مفروم للتزيين.
يمكن اختيار مرق الدجاج بدلاً من الماء لإثراء النكهة والتعمق في الطعم، كما يمكن ضبط كمية البهارات حسب الرغبة. يمكن أن يبقى الأرز منقوعًا لمدة 15 دقيقة إضافية إن رغبتِ في تشريب النكهات بشكل أقوى. ينصح بإبقاء الكمية من الماء أو المرق أعلى من مستوى الأرز بنحو نصف سنتيمتر لضمان امتصاص متجانس، كما يمكن اختيار بهارات معتدلة حتى لا تطغى على نكهة الكبدة.
خطوات التحضير
اغسلي الكبدة جيدًا وصفيها، ثم تبّيليها بالملح والفلفل والبهارات واتركيها خمس دقائق حتى تتشرب النكهات. في طاسة على نار متوسطة سخّني الزيت أو السمن، ثم أضيفي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي شرائح الكبدة وقلبيها حتى يتغير لون الخارج فقط، مع عدم استمرار الطهي حتى تجفافها. أضيفي الطماطم المفرومة وقلّبي المزيج دقيقة إضافية.
بعد ذلك صفي الأرز من النقع وأضيفيه إلى المقلاة وقلّبي المزيج جيدًا لتتشرب النكهات. أضيفي كوب الماء أو المرق وتأكدّي أن مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي نصف سنتيمتر. اخلطي المكونات جيدًا حتى يمتزج النكهات ثم صبي الخليط في طاجن مناسب وقومي بتغطيته. ادخلي الطاجن إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
زيني الوجه بالبقدونس المفروم وقدّمي الطاجن ساخنًا مع السلطة المفضلة أو المخللات. يمكن تقديمه مع مرق إضافي إذا رغبتِ في تعزيز الطعم الغني. يظل الطاجن خيارًا سريعًا ومغذيًا يجمع بين القوام الدهني من الكبدة ونضج الأرز بنكهة البهارات.
