يقدم خبراء الطبخ مجموعة طرق بسيطة وفعالة لتحسين جودة الطبق وتقليل الدهون الناتجة عن الزيت، خصوصًا عند القلي أو الطهي في المرق. لا تحتاج هذه الحيل إلى أدوات خاصة، كما أنها لا تستغرق وقتًا طويلًا وتستخدم مكونات موجودة في كل مطبخ. تعطي هذه الطرق نتائج ملموسة وتساهم في تقديم أطباق أخف وأكثر توازنًا من حيث القوام والنكهة.
امتصاص الزيت بالخبز
يُعد الخبز من أبسط وأكثر الطرق فاعلية في امتصاص الدهون الزائدة. أثناء القلي، تُحمر شريحة من الخبز الجاف وتوضع فوق الطعام المقلِي مباشرةً. يعمل الخبز كإسفنجة طبيعية تمتص الزيت بسرعة، وخصوصًا الزيوت الثقيلة الناتجة عن القلي. تُستخدم هذه الطريقة عندما ترغبين في تقديم طبق خفيف دون التأثير على القرمشة أو النكهة الأساسية.
إضافة البطاطس المسلوقة
تتمتع البطاطس بقدرة عالية على امتصاص الدهون، لذلك تُستخدم في كثير من المطابخ كحل سريع للماء الدهني. تقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات كبيرة وتضاف إلى الطبق الذي يحتوي على كمية زيت كبيرة، ثم تُطهى مكشوفة لعدة دقائق وتُترك جانبًا قبل التقديم. ستلاحظين امتصاص جزء من الزيت داخل البطاطس، فيصبح المرق أقرب إلى الاتزان ويقل وزنه الدهني.
معجون الطماطم كعامل تخفيف للدهون
بالإضافة إلى تعزيز النكهة، يساعد معجون الطماطم في تقليل طبقة الزيت العائمة على سطح الطبق. تبدأ بإزالة أكبر قدر ممكن من الزيت من السطح بملعقة، ثم تضيف القليل من المعجون ليتمازج مع المكونات ويكثف اللون والنكهة الحمضية. هذه الطريقة لا تمتص الزيت فحسب، بل تمنح الطبق لونًا أغنى وتقلل من الدهون بشكل واضح.
دقيق الذرة كعامل امتصاص وتماسك
دقيق الذرة معروف بقدرته على امتصاص السوائل والدهون، لذا يُخلط ملعقة صغيرة منه مع كمية قليلة من الماء ويُطهى الخليط لبضع دقائق قبل إضافته إلى طبق الخضار أو المرق. يساعد هذا على تقليل الزيت، وفي الوقت نفسه يمنح الطبق قوامًا أكثر تماسكًا دون تغيير نكهته الأساسية.
دقيق الحمص المحمص كنكهة وامتصاص للدهون
يُحمَّص دقيق الحمص المحمص لإضفاء نكهة جوزية ولإسهامه في امتصاص الدهون، ثم يُضاف إلى الطبق مع التقليب حتى يبدأ الزيت في الاندماج مع الدقيق ويتقلص خلال دقائق. هذا الخيار مناسب خاصة لأطباق الكاري، وهو يعزز النكهة مع تقليل وجود الطبقة الزيتية على السطح.
