يحتوي الكركم على مركب الكركمين الذي يمنحه خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. يظل امتصاص الكركمين في الجسم محدوداً بسبب ذوبانه القليل في الماء. هناك فروق بين الكركم الطازج والمجفف في نسبة الكركمين والقدرة على الاحتفاظ به خلال المعالجة. يبلغ الكركم الطازج من الماء 80-90%، ما يؤدي إلى كمية كركمين أقل مقارنةً بنفس الكمية من الكركم المجفف.
تأثير التجفيف على الكركمين
أظهرت المقارنات بين أساليب التجفيف أن التجميد يحافظ على العناصر الغذائية ويبقي الكركمين أقرب ما يكون للنضارة، مع بقاء نسبة الكركمين حوالي 45%. أما التجفيف تحت الشمس فكان الأكثر تدميراً للكركمين حيث بلغ خسارته نحو 72%. بينما كان التجفيف بالهواء الساخن أقل فداحة من الشمس لكنه أدى إلى انخفاض بنحو 61%.
يُطرح أن الكركمين لا يذوب بسهولة في الماء، ما يجعل امتصاصه من خلال الجهاز الهضمي محدوداً ويقلل من انتقاله إلى الدم. في تجربة قُورنت فيها جرعة 400 ملليجرام من الكركمين من ثلاثة مصادر، أظهر تحليل النتائج أن مسحوق الكركم النقي كان أعلى في مستويات الكركمين في الدم، يليه الكركم الطازج. وتبين أن معظم الكركمين في الكركم الطازج يبقى محصوراً داخل الخلايا النباتية، بينما في الكركم المجفف تتوزع الجزيئات بشكل يجعلها أسهل في الذوبان والامتصاص.
تحسين الامتصاص باستخدام مركبات متخصصة
تشير المصادر إلى أن المستخلصات المتخصصة مثل الدهون والجسيمات النانوية والفوسفوليبيدات والبيبيرين تمتص بشكل عام بسهولة أكبر من الكركم الطازج أو المجفف. يوضح ذلك أن اختيار تركيبة مناسبة يمكن أن يعزز امتصاص الكركمين بشكل واضح. مع ذلك، تبقى هذه التركيبات بحاجة إلى تطبيقات آمنة ومراقبة دقيقة.
