مخاطر بعض الخضروات
البطاطس الخضراء
يتضاعف خطر وجود مادة السولانين عندما تتحول أجزاء البطاطس إلى اللون الأخضر أو تبدأ في الإنبات. يسبب استهلاك البطاطس العالية بالسولانين اضطرابات معوية وقيئًا وآلامًا شديدة في المعدة. ولتفادي الضرر، يجب إزالة أي جزء أخضر أو منبت من البطاطس وتخزينها في مكان مظلم وجاف. كما يجب عدم تناول البطاطس التي تغير طعمها إلى المرارة.
الفاصولياء الحمراء النيئة
تحتوي الفاصولياء الحمراء على مركب فيتوهيماجلوتينين الذي قد يسبب تسممًا غذائيًا. حتى ثلاث إلى أربع حبات نيئة قد تسبب غثيانًا شديدًا وقيئًا وإسهالًا حادًا. ينبغي نقع الفاصولياء لمدة 8 ساعات ثم غليها جيدًا لمدة 10–15 دقيقة، وتجنب استخدام ماء النقع.
الكاجو النيء غير المعالج
يحمل الكاجو النيء مادة اليوروشيول الضارة التي قد تسبب طفحًا جلديًا واحمرارًا وتهيجًا جلديًا. وتظهر الأعراض عادةً كاحمرار وحكة والتهابات جلدية عند البعض. ومعظم الكاجو المتاح في الأسواق يخضع لعمليات معالجة حرارية وتكون نتائجه آمنة للاستهلاك.
أوراق الطماطم
تعتبر الطماطم آمنة بوجه عام، لكن الأوراق والسيقان تحتوي على مادة التوماتين التي قد تسبب صداعًا ودوارًا واضطرابات هضمية. ينبغي تجنب تناول هذه الأجزاء أو إضافتها إلى الطاولة دون غسلها جيدًا. يجب الالتزام بتناول أجزاء الطماطم النظيفة وتجنب الأوراق عند التحضير.
السبانخ
يزيد تناول كميات كبيرة من السبانخ النيئة من خطر حصوات الكلى. كما أن وجود الأكساليك والنيترات يؤثر على امتصاص الحديد والكالسيوم بشكل سلبي. وللاستفادة الصحيحة، يفضل سلقها قليلًا أو تسويتها بالبخار وتجنب تناولها نيئة بكميات كبيرة.
نصائح عامة للطهي الآمن
ينبغي اتباع إجراءات بسيطة لحماية الصحة عند تحضير الخضراوات. وتشمل إزالة الأجزاء الخضراء من البطاطس وتخزينها في مكان مظلم وجاف وتجنب البطاطس التي تغير طعمها إلى المرارة. ويجب نقع البقوليات جيدًا ثم غليها لمدة كافية وعدم استخدام ماء النقع. كما يجب غسل الخضراوات وتخزينها بشكل صحيح والالتزام بممارسات السلامة الغذائية العامة.
