توضح المصادر الطبية أن وجود داء السيلياك يجعل من الضروري تجنّب الجلوتين الموجود في القمح والشعير ومشتقاته. يترتب على ذلك تقليل خيارات الطعام، خاصة عند تناول الطعام خارج المنزل والتسوق من البقالة. وتؤكد أن هناك بدائل آمنة يمكن اعتمادها ضمن النظام الغذائي مع تخطيط مناسب للوجبات والشراء الدقيقة.
الحبوب الخالية من الجلوتين
توجد حبوب خالية من الجلوتين بشكل طبيعي، مثل الحنطة السوداء وحبوب الذرة والكينوا والأرز والذرة الرفيعة. يمكن أن تشكل هذه الحبوب خيارات آمنة ومغذية كبدائل للحبوب التي تحتوي على الجلوتين. عند الشراء، يجب قراءة الملصقات للتحقق من خلوها من إضافات جلوتينية في المنتجات المصنعة.
الفواكه والخضروات
جميع الفواكه خالية من الجلوتين بطبيعتها، ولكن يجب توخي الحذر مع العصائر المصنعة والفواكه المجففة والوجبات الخفيفة التي قد تتضمن مكونات تحتوي على جلوتين. تفضّل الفواكه الطبيعية مثل التفاح والموز والبرتقال كخيار آمن. اقرأ الملصقات على المنتجات المصنعة للتحقق من عدم وجود إضافات جلوتينية.
الخضروات
تعتبر الخضروات خالية من الجلوتين بشكل عام، لكن يجب فحص مكونات الخضروات المصنعة، فمثلاً قد تضيف البطاطس المجمدة القمح لإضفاء قرمشة إضافية. يفضّل الاعتماد على الخضروات الطازجة أو المعلبة دون إضافات جلوتينية. بشكل عام، تشكل الخضروات خيارًا آمنًا للدمج في الوجبات الخاصة بالسيلياك.
البروتينات
اللحوم والأسماك والدواجن خالية من الجلوتين بطبيعتها، لكن يجب الانتباه إلى وجود جلوتين مضاف في الحشو أو التتبيلات أو المواد المضافة أثناء التحضير. قد تحتوي النقانق المحشوة والتتبيلات المنكّهة على مكونات جلوتينية، لذلك يجب قراءة الملصقات قبل الاستهلاك. اختر منتجات بسيطة التحضير وابتعد عن الأنواع التي تحتوي على إضافات جلوتينية مخفية.
البقوليات والمكسرات والبذور
البقوليات والمكسرات تقليديًا خالية من الجلوتين، لكن يجب التحقق من الملصق لأن بعض المنتجات قد تحتوي على إضافات جلوتينية أو ألوان أو نكهات تحتوي على جلوتين. من الشائع وجود مكسرات معبأة تحتوي على طبقة من الدقيق أو النكهات التي تحمل جلوتين، لذا تحقق من الملصق قبل الشراء. تضمين هذه المجموعة في النظام الغذائي يساعد على توفير البروتين والحديد والألياف.
منتجات الألبان
منتجات الألبان خالية بطبيعتها من الجلوتين، ومع ذلك يجب فحص الملصقات بحثًا عن إضافات قد تحتوي على جلوتين مثل مكثّفات أو نكهات أو عوامل مانعة للتكتّل. يمكن أن تحتوي بعض أنواع الجبن المبشور أو صلصة الجبن على جلوتين مخفي، لذا يلزم التحقق قبل الشراء. بشكل عام، تساهم الألبان في توفير الكالسيوم والبروتين ضمن حمية خالية من الجلوتين.
التوابل والصلصات
تتوفر توابل خالية من الجلوتين، لكن يجب قراءة الملصق بعناية لأن بعض الخلطات قد تحتوي على جلوتين كحشو. كما تُعد الصلصات من مصادر الجلوتين الخفية في كثير من الأحيان، فقد تحتوي صلصة الصويا أو الخردل على القمح أو الشعير. لذا يُنصح باختيار صلصات موثوقة أو بحث الملصق عن التركيبات التي خلت من الجلوتين. وضع الاعتبار لقراءة المكونات يساعد في تجنب أي تداخل جلوتيني في الوجبة.
المشروبات والسكريات
هناك العديد من المشروبات الخالية من الجلوتين مثل القهوة والشاي وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية، لكن يجب قراءة الملصقات لضمان خلوها من مكونات جلوتينية مخفية. أما السكر نفسه فخال من الجلوتين، إلا أن بعض المنتجات السكرية كالبسكويت والكعك قد تحتوي على جلوتين بسبب إضافة دقيق القمح أو شراب الشعير. بالنتيجة، من المهم اختيار منتجات سكرية خالية من القمح ومراجعة المكونات بدقة قبل الاستهلاك.
