تعلن المصادر في تقرير نشره موقع تايمز ناو أن خمس أطعمة شائعة لا يجب تخزينها في الثلاجة أبدًا. تؤكد الدراسة أن التخزين الخاطئ يتسبب في فقدان النكهات وجودة القوام، بل وفي خلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. كما تشير إلى أن الرطوبة والبرد غير المناسبين يؤثران سلباً على صحة الجهاز الهضمي عند الاستهلاك. وتتضمن القائمة عناصر يوضح التقرير آداب تخزينها الصحيحة بناءً على كل حالة.
الطماطم
تنصح الطماطم بأن تبقى في درجة حرارة الغرفة بعيداً عن أشعة الشمس حتى تنضج وتحتفظ بعصارتها ونكهتها. يبطئ التبريد نشاط الإنزيمات المسؤولة عن النضج، ما يجعل النكهة أقل قوة وقوامها أليناً. وتوضح المعطيات أن التخزين في الثلاجة قد يؤدي إلى ضعف القوام وتغيّر النكهة بشكل ملحوظ. لذلك توصي المصادر بتجنب التبريد والاعتماد على درجة حرارة الغرفة لنضوجها بشكل طبيعي.
الخبز
تؤكد التوصيات أن حفظ الخبز في الثلاجة يسرّع تبلور النشاء ويجعل الخبز قاسياً وجافاً، كما يمتص روائح الثلاجة ويخسر طراوته. وتوضح أن البيئة الباردة تفقده قوامه الطري وتقلل من جودته، لذا يُفضّل حفظ الخبز في مكان جاف. وفي حال التخزين الطويل فالأفضل تجميده بدلاً من تبريده في الثلاجة. وبذلك يظل الخبز طرياً عند الاستهلاك إذا تم التجميد ثم الإذابة بشكل مناسب.
الزنجبيل
تُبيّن المصادر أن الزنجبيل لا يحتاج إلى التبريد في العادة؛ فالصقيع العالي تساهم في سرعة فساد الجذور وتكوين قوام لزج وتُشجع العفن إذا لم يُغسل جيداً. وتوضح أن الرطوبة داخل الثلاجة تزيد من هذه المشكلات وتقلل من صلاحية الزنجبيل. وتوصي الطريقة المثلى بأن يحفظ في مكان بارد وجاف، وإذا لزم تبريده لفترة طويلة يجب لفه بورق مطبخ جاف ووضعه داخل وعاء محكم لمنع الرطوبة.
الأرز المطبوخ
تشير المصادر إلى أن الأرز المطبوخ من أكثر الأطعمة خطورة عند تخزينه بشكل خاطئ بسبب أبواغ Bacillus cereus التي تتحمل الحرارة وقد تُنتج سمومًا تسبب القيء والإسهال والتسمم الغذائي. وتؤكِّد أن الخطورة لا تكمن في التبريد نفسه بل في ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. وتوصي بإبعاده عن تلك الظروف عبر تبريده خلال ساعتين من الطهي ووضعه في الثلاجة فوراً، ثم استهلاكه خلال ثلاثة أيام وإعادة تسخينه جيداً قبل التناول.
البطاطس
توضح النصائح أن تبريد البطاطس النيئة يؤدي إلى التحليل الإنزيمي للنشا وتحويله إلى سكريات، وهو ما يعطي طعماً حلوًا وتغيراً في اللون عند الطهي، كما يزيد من تكوّن مادة الأكريلاميد عند القلي أو الشوي. لذلك تُنصح بتخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف وليس في الثلاجة. وفي حال الحاجة إلى تخزين طويل الأجل يمكن اختيار مكان يحافظ على درجات الحرارة المناسبة بعيداً عن الرطوبة.
