يعرض المصدر وصفة طاجن ورق العنب بدبس الرمان وفق أسلوب الشيف هند جمال. توضّح الوصفة خطوات بسيطة لإعداد الحشوة من الأرز والبصل وتتبيلها بدبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون. تؤكد أن الطاجن يُطهى في فرن متوسط الحرارة حتى يكتسب طعمًا مركّزًا ويتماسك.
مكونات الطاجن
تشمل المكونات نصف كيلو ورق عنب مسلوق ونصف سلقة، وكوب أرز مصري مغسول ومصفّى. كما يضم طبق البصل الكبير مفرومًا ناعمًا، و2 ملعقة كبيرة دبس رمان، و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. وتضاف ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ونصف ملعقة صغيرة قرفة اختيارية. كما تُجهز شوربة خضار أو ماء ساخن، وتُستخدم شرائح طماطم وبصل كأرضية للطاجن.
طريقة التحضير
يخلط الشيف هند جمال الأرز مع البصل المفروم وزيت الزيتون والملح والفلفل والبهارات والقرفة وعصير الليمون ودبس الرمان حتى تتجانس المكونات. يحشى ورق العنب بخليط الأرز ولفه بشكل متوسط دون الضغط حتى ينضج. يقوم الشيف هند جمال بتنظيم قاع الطاجن باستخدام شرائح الطماطم والبصل، ثم يرص ورق العنب حولها بشكل دائري ومنتظم. يضيف الشيف هند جمال كمية من الشوربة الساخنة حتى تغطي نصف مستوى الورق. يغطّي الشيف هند جمال الطاجن بورق فويل ويدخله فرنًا متوسط الحرارة لمدة أربعين دقيقة، ثم يرفعه ويتركه عشر دقائق إضافية ليكتسب طعمًا مركّزًا.
