يبدأ التحضير باختيار قطعة عرق لحم بقري بوزن كيلو واحد كخيار رئيسي، ويمكن الاستعاضة به بلحم تلو حسب المتوفر. تتكوّن المكونات الأساسية من زيت نباتي بمقدار 2 ملاعق كبيرة، وبصل كبيرة مقطعة أرباع، وثوم صحيح، إضافة إلى ورق لورا وحبهان وعود قرفة. يلعب الملح والفلفل الأسود دورًا في التتبيل مع ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة لتعزيز النكهات. تُترك التتبيلة لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب اللحم النكهات جيدًا.
المكونات الأساسية تشمل زيتًا بمقدار 2 ملاعق كبيرة وبصلًا مقطعًا أرباعًا وثومًا صحيحًا مع ورق لورا وحبهان وعود قرفة. يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود وباقة بهارات لحمة بمقدار ملعقة صغيرة لتحديد النكهة. يُترك اللحم متبلًا لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب النكهات.
طريقة تحضير عرق اللحمة
يتبل العرق بالملح والفلفل وبهارات اللحمة ثم يترك لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب النكهات. في قدر على نار متوسطة، يسخن الزيت ثم يُشوح العرق من جميع الجهات حتى يأخذ لونًا ذهبيًا متجانسًا. تضاف البصلة، والثوم، وورق اللورا، والحبهان، والقرفة، وتُقلب المكونات بسرعة مع اللحم.
يضاف الماء الساخن حتى يغطي نصف العرق اللحمة. يترك على نار هادئة مع الغطاء لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج تمامًا. في آخر عشر دقائق، يُرفع الغطاء ليكثف الصوص ويصبح القوام غنيًا.
