يقدم الموقع طريقة عمل طاجن العكاوي وفق أصول المطبخ المصري، ليكون له حضور مميز في أيام الشتاء والعزومات. يعتمد الطبق على عكاوي مقطعة مع شرائح البصل والفلفل وتوابل غنية تمنح طعماً قوياً. يُجهز العكاوي بطريقه تضمن نضجاً متجانساً وتسبكاً في الفرن ليصل إلى قوامه الثقيل المميز.
المقادير
تتكوّن المقادير من كيلو عكاوي مقطعة وبصلتين مقطعتين شرائح وفلفلي رومي أخضر مقطعَين شرائح وفلفل ألوان. كما يحتاج الوصفة إلى ثلاثة فصوص ثوم صحيحة، وملعقتين كبيرتين زيت أو سمن بلدي، وملعقة صغيرة ملح. ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة مع ورقة لورا، وماء ساخن أو مرقة لحمة. يُذكر أن جميع المقادير تُجهز قبل البدء في الطهي.
طريقة التحضير
تقوم الطاهية بغسل العكاوي جيدًا ثم نقعها في ماء وخل وليمون لمدة 10 دقائق، وتغسل جيدًا بعدها بالماء. تسخن الطاهية زيتًا أو سمنًا وتضاف العكاوي لتشوى حتى يتغير لونها. تضيف الطاهية البصل وتشوّحه مع العكاوي حتى يذبل وتبدأ رائحة طيبة بالظهور. ثم تُضاف الثوم والفلفل وورقة اللورا والبهارات وتُحرّك المكونات معًا حتى تمتزج النكهات.
تُغمر العكاوي بالماء الساخن أو المرقة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تمام السواء. تُنقل العكاوي مع محتواها إلى طاجن فخّاري، وتُدخَل إلى فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 30–40 دقيقة حتى تسبك جيدًا. يُقدم الطبق وهو ساخن ليبرز القوام الغني والنكهات المتوازنة.
