تؤكد الأبحاث أن خبز العجين المخمر يمتاز بمؤشر جلايسيمي أقل من الخبز الأبيض والخَبز المخمر بالخميرة، مما يؤدي إلى ارتفاع أقل حدة في سكر الدم بعد تناوله. وتعزى هذه الفائدة جزئياً إلى عملية التخمير التي تسمح للميكروبات بتفكيك النشويات والجلوتين بشكل جزئي. وتظهر نتائج عدة دراسات أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة المخمرة يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم وحساسية الإنسولين، خاصة حين تكون الحبوب كاملة.
الفوائد وتأثيره على السكر
وتظهر مراجعات علمية أن خبز العجين المخمر يرفع الجلوكوز بشكل أقل من الأنواع الأخرى من الخبز أو محاليل السكر بعد 60 دقيقة و120 دقيقة من تناوله. وتؤكد هذه النتائج أن الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل يوفر فوائد إضافية في توازن نسبة السكر في الدم، رغم أن الاستجابة قد تختلف بين الأفراد. وعلى الرغم من أن جودة الأدلة قد تكون منخفضة، إلا أن النتائج تقترح أن الخبز المخمر يمكن أن يساعد في تقليل ارتفاع السكر في الدم بعد الوجبات.
ما يجعل خبز العجين المخمر مختلفاً
تعود الفروقات إلى أن أسلوب التحضير يعتمد على تخمير أبطأ يسمح للميكروبات بتفكيك النشويات والجلوتين تدريجيًا، مما يغير قوام الخبز ونكهته وقيمته الغذائية. يتميز خبز العجين المخمر عادةً بأن مؤشره الجلايسيمي منخفض مقارنة بالخبز التقليدي، الأمر الذي يخفف من استجابة السكر بعد تناوله. مع ذلك، تظل الاستجابة للسكر قابلة للاختلاف باختلاف نوع الدقيق وكميته والإضافات المختارة.
نصائح للحد منارتفاع السكر عند تناول الخبز
اختر خبز العجين المخمر المصنوع من الحبوب الكاملة فهو يحتوي على ألياف أعلى ويُهضم ببطء أكثر من الأنواع البيضاء. ادمج تناول الخبز مع البروتينات والدهون الصحية مثل الأفوكادو أو زبدة الفول السوداني للمساعدة في تقليل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبة. راقب حصصك الغذائية، فحتى الخبز الصحي قد يزيد سكر الدم إذا استهلك بكمية كبيرة.
