توضح المصادر أن الصلصات تعد إضافات مهمة لإضفاء النكهات على الأطعمة، لكنها تختلف في القيمة الغذائية والسعرات الحرارية. رغم اعتمادها غالبًا على التوابل والزيوت، إلا أن بعض الأنواع تحتوي على كميات من الدهون المشبعة أو السكر أو الملح تفوق التوقع. يفضل المختصون اختيار صلصات منخفضة السعرات والاعتدال في الكمية للاستمتاع بالنكهات دون زيادة غير ضرورية.
أشهر الصلصات وفوائدها الصحية
الخردل المستردة
يقدم الخردل المستردة كمعزز نكهة محدود السعرات والدهون غالباً. بذور الخردل غنية بالجلوكوزينولات وأحماض أوميجا-3 الدهنية، ما يضيف قيمة غذائية مفيدة مع نكهة قوية. يظل التحكم في الكمية ضرورياً للاستفادة من النكهة دون زيادة ملحوظة في السعرات الحرارية.
الكاتشب
يحتوي الكاتشب في الغالب على شراب الذرة عالي الفركتوز وسكريات مضافة، مما يزيد من السكر والسعرات. يتراوح الصوديوم في ملعقة طعام منه نحو 150 ملليغرام، وهذا يتطلب اعتدال في الاستهلاك. كما يحتوي الليكوبين كمركب مضاد للأكسدة، لكن من الأفضل اختيار الأنواع قليلة السكر أو المحلى بطرق طبيعية عندما أمكن.
المايونيز
يعتبر المايونيز من بين الصلصات عالية السعرات بشكل واضح، فملعقة كبيرة منه تقارب 100 سعرة و12 جراماً من الدهون. تستخدم العلامات التجارية عادة زيوتاً نباتية، لكن وجود زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو قد يوفر دهوناً أحادية غير مشبعة أعلى. خيار صحي ي添加 أحماض أوميجا-3 عند اختيار التركيبات المناسبة، ما يدعم صحة القلب والدماغ بشكل عام.
صلصة الباربكيو
تُصنف صلصة الباربكيو غالباً كصلصة عالية السكر، حيث تجمع كثيراً بين سكر وبني ودبس وشراب الذرة عالي الفركتوز. يمكن تحضير صلصة باربيكو منزلية بنسخ أقل سكرًا وبدائل صحية أكثر، مما يحسن قيمتها الغذائية. عند استخدامها باعتدال يمكن أن تضيف نكهة مميزة بدون زيادة كبيرة في السعرات.
الحمص
يُعد الحمص طبقاً شرقيّاً مشهوراً غنيّاً بالبروتين النباتي والألياف عند تحضيره بالحمص والطحينة وزيت الزيتون. يحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية مما يعزز صحة القلب، لذا يجب التحكم في الكمية لضمان التوازن الغذائي. يساهم الحمص في تعزيز الشبع وتوفير قيمة غذائية عالية عند تناوله باعتدال.
سلطة الزبادي بالخيار
طبق جانبي يحضر من الزبادي الذي يوفر البروبيوتيك لصحة الأمعاء، إضافة إلى البروتين والكالسيوم. يضيف الخيار مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من الجذور الحرة. يجعل هذا المزيج النكهة مغذية ومتوازنة، مع مراعاة اختيار زبادي منخفض الدسم أو اليوناني لإعداد أكثر توازناً.
صلصة حارة
تُعد صلصة حارة التقليدية منخفضة السعرات إلى حد كبير، إذ تعتمد غالباً على الفلفل الحار والخل والملح. يرفع تناول الفلفل الحار معدل الأيض بشكل طفيف ويساهم في تقليل الالتهابات الخفيفة، ولكن من المهم مراجعة مستوى الصوديوم في كل منتج. استخدمها باعتدال مع الخضروات وقِم بموازنة النظام الغذائي لتجنب الإفراط.
صلصة البيستو
صلصة تعتمد على الريحان وتزودها دهون صحية من زيت الزيتون والصنوبر، رغم أنها عادة ما تكون عالية السعرات. تمد هذه الدهون الجسم بفيتامين E ومضادات الأكسدة، والريحان يمنح الخليط كذلك فيتامينات A وK. اللون الأخضر الناتج يعكس وجود الكلوروفيل الذي قد يساعد في حماية الخلايا من التلف.
صلصة الثوم والفلفل الحار
الثوم في هذه الصلصة يحتوي على مركبات تدعم صحة القلب ووظائف الجهاز المناعي، كما يضيف الفلفل الحار الكابسيسين المرتبط بعمليات الأيض ومضادات الأكسدة. رغم ذلك قد تتضمن الصلصة نسبة عالية من الصوديوم. استخدمها كجزء من نظام غذائي متوازن مع مراعاة الكمية.
صلصة الصويا
صلصة الصويا منخفضة السعرات لكنها عالية الصوديوم، قد تصل إلى 1000 ميليجرام أو أكثر لكل ملعقة طعام. لذلك ينبغي استخدامها بكميات صغيرة أو اختيار نسخ قليلة الصوديوم أو منخفضة الصوديوم لتقليل الملح بنحو كبير. يمكن أن تضيف نكهة مميزة للأطباق مع الحفاظ على الحذر من مستوى الملح.
صلصة الرانش
صلصة الرانش تأتي في أسفل القائمة بسبب محتواها العالي من الدهون والسعرات والملح. تحتوي حصة ملعقتين كبيرتين عادة على نحو 14 جراماً من الدهون و260 ملليجراماً من الصوديوم و140 سعرة حرارية. الإفراط في استهلاكها قد يرفع مخاطر أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسمنة، بينما يمكن تقليل المخاطر عند تناولها بكميات محدودة مع الخضراوات.
