يقدم الشيف مي صيام طريقة تحضير الديك الرومي بطرق دقيقة لضمان جلد مقرمش ونكهة غنية وقوام طري. يوضح المقال الخطوات الأساسية من التتبيل إلى التسوية في الفرن بشكل واضح ومحدد. يعتمد الأسلوب على تنظيم المراحل وتقديم النتائج بشكل مباشر.
المكونات الأساسية
تتضمن المكونات الأساسية ديك روميًا متوسط الحجم يزن ما بين 4 إلى 6 كجم مع مكونات تتبيلة غنية. تشتمل التتبيلة على كوب من الزبادي، نصف كوب زبدة طرية، ربع كوب زيت زيتون، وخمس فصوص ثوم مهروس. كما تتضمن عصير ليمونين، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة زعتر جاف، ونصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل، ونصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب. وتُجهز للحشو أرز أو برغل مغسول بمقدار 2 كوب مع بصلة كبيرة مفرومة، و2 ملعقة كبيرة زبدة، ونصف كوب مكسرات محمصة وربع كوب زبيب، مع ملح وفلفل ورشة قرفة ناعمة حسب الذوق.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بغسل الديك الرومي جيدًا بالماء والخل ثم يجفف تمامًا باستخدام مناديل ورقية. يخْلِط في وعاء عميق جميع مكونات التتبيلة حتى تتجانس. يُدهن الديك الرومي من الخارج والداخل، مع إدخال جزء من التتبيلة تحت الجلد بحرص دون تمزيقه. يُغطّى الديك الرومي ويترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة، ويفضل 24 ساعة للحصول على نكهة أعمق.
تشوح البصلة في الزبدة حتى تذبل، ثم يضاف الأرز أو البرغل والمكسرات والزبيب والتوابل. يقلب الخليط لدقائق قبل التسوية ثم يحشى الديك الرومي بخفة، ويغلق جيدًا ويوضع في صينية فرن. يُغطّى بورق فويل ويدخل الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا حسب الحجم. يزال ورق الفويل في آخر 30–40 دقيقة، مع دهن الديك بالزبدة أو سوائل الطهي للحصول على لون ذهبي لامع.
يترك الديك الرومي بعد خروجه من الفرن لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع للحفاظ على العصارة. يقدم ساخنًا ومزينًا بالخضروات المشوية أو شرائح البرتقال لإطلالة فاخرة. تُقدم الوصفة مع مرافقة مناسبة وتوضح النتيجة النهائية من حيث الطعم والقوام.
