يحذر هذا التقرير من الاعتقاد الشائع بأن المواد المخزنة في المطبخ آمنة للاستخدام طويل الأمد دون تبريد. فقد تفقد بعض المواد الأساسية قيمتها الغذائية مع مرور الوقت وقد تتحول إلى مصادر محتملة للمشاكل الصحية عند استهلاكها بعد انتهاء صلاحيتها. توضح المعطيات أن التغيرات الكيميائية أو الكائنات الدقيقة غير المرئية قد تعزز الالتهاب واضطرابات الجهاز الهضمي، مما يستدعي توجيهًا واضحًا للاستخدام الآمن.
زيوت الطهي: خطر غير مرئي
تُعد زيوت الطهي من أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ، لكنها تتدهور بسرعة عند التخزين غير الملائم. مع التعرض المستمر للهواء والضوء والحرارة، تبدأ الدهون في الزيت بالتحلل وتكوّن مركبات قد ترفع من الإجهاد التأكسدي داخل الجسم وتؤثر في الصحة القلبية. يشير وجود رائحة نفاذة أو طعم لاذع إلى ضرورة التخلص منها فورًا لأنها علامة على انخفاض جودتها.
زبدة المكسرات وأكسدة الدهون
تُعد زبدة المكسرات مصدراً جيداً للدهون المفيدة والبروتين، لكنها حساسة بشكل كبير للأكسدة. تتأثر الزيوت الطبيعية التي تحتويها بسرعة بعد فتح العبوة وتغير تركيبها الكيميائي مع مرور الوقت. وقد يظهر رائحة غير مألوفة أو تغير في القوام أو وجود عفن، وهي إشارات يجب عدم تجاهلها لأن استهلاكها قد يسبب اضطرابات هضمية حادة.
الدقيق وعمر التخزين
يختلف عمر الدقيق باختلاف النوع وطرق الحفظ. فالدقيق الأبيض المكرر يدوم عادةً أطول من دقيق الحبوب الكاملة بسبب وجود دهون طبيعية قابلة للتأكسد. مع مرور الزمن قد ينمو عليه فطريات قد تنتج سموم دقيقة وتسبب أعراض صحية خطيرة عند الاستهلاك، كما أن الرطوبة قد تجذب الحشرات وتجعله غير صالح للاستخدام.
التوابل والأعشاب المجففة
قد يظن البعض أن التوابل لا تنتهي صلاحيتها، لكنها تفقد فعاليتها ومركباتها المفيدة مع مرور الزمن. وعند فتح العبوات، تصبح التوابل أكثر عرضة لامتصاص الرطوبة ما قد يؤدي إلى نمو العفن أو البكتيريا. كما أن التوابل القديمة قد تسبب مشكلات تنفّس أو تحسساً لدى بعض الأشخاص، خاصة إذا كانت متكتلة أو باهتة اللون أو عديمة الرائحة.
البقوليات المجففة
تبدو البقوليات المجففة مثل الفاصولياء والعدس ثابتة على الرف، لكنها تفقد جزءاً من قيمتها الغذائية مع مرور الزمن. بعد عام من التخزين تبدأ قيمها الغذائية في الانخفاض ومع التراكم الطويل تفقد نسبة كبيرة من الفيتامينات وتصبح عملية طبخها أكثر صعوبة. وتزداد مشكلات الهضم مثل الانتفاخ واحتمالية عدم الراحة بمجرد استهلاكها من مخزن قديم، لذا ينبغي الانتباه إلى ذلك.
التخزين السليم كخط الدفاع
تشير التوجيهات إلى أن عمر المواد الغذائية ليس مجرد تاريخ انتهاء؛ فطريقة التخزين تحدد ما يبقى آمنًا وصالحًا. احفظ الأطعمة في عبوات محكمة الإغلاق وبعيدًا عن الرطوبة والحرارة، مع تدوين تاريخ الشراء أو الفتح. تساعد هذه الممارسة في تقليل المخاطر الصحية وتقليل الهدر الغذائي.
