يقدّم الشيف الشربيني وصفة فتة كبد الدجاج على طريقة العزومات والولائم كما وردت في برنامجه على قناة سفرة. تتكوّن المقادير من كبدة دجاج، لبن، زعتر، روزماري، زيت زيتون، بصل، ثوم، خل، وكزبرة خضراء، مع إضافة كرات وكرفس وجنزبيل وعصير ليمون. للتقديم تستكمل الوجبة مع أرز بالبسلة وخبز شامي ولوز وفلفل أحمر مشوي وبقدونس، مع صوص الطحينة الكريمي المصاحب.
المقادير
تحتوي المقادير الأساسية على كبدة دجاج، لبن، زعتر، روزماري، زيت زيتون، بصل، ثوم، خل وكزبرة خضراء. وتضاف إليها كرات، كرفس، جنزبيل، وعصير ليمون لإضفاء عمق في النكهات. وتوجد أيضًا مكونات اختيارية تضمن تكامل النكهات مع الصلصة والطبق النهائي.
لتقديم: أرز بالبسلة وخبز شامي ولوز وفلفل أحمر مشوي وبقدونس. كما تُحضَر حبات الأرز كقاعدة لهذا الطبق وتُرتب فوقها طبقة من الخبز المحمّص. وتوفر هذه العناصر توازنًا في النكهات وتكمل الصورة البصرية للطبق.
لصوص الطحينة: الزبادي، الطحينة، عصير ليمون، ثوم مهروس، هريسة، ملح وفلفل، وكمون. تمزج هذه المكونات حتى تتجانس وتصبح صلصة كثيفة مرافقة للطبق. يجب ضبط التوابل حتى توازن بين الحموضة والحرارة وتكمل مع الكبدة والخبز.
طريقة التحضير
يُشوح البصل مع الثوم حتى يكتسبا اللون الذهبي وتندمج نكاتهما. تُضاف الكبدة مع البهارات والكرات والكرفس وتُقلب جيدًا حتى تتجانس وتكتمل النضوج. تُترك المكوّنات على النار حتى النضج النهائي للمكونات الأساسية.
لإعداد الأرز: يشوح البصل مع الثوم ثم تُضاف البسلة والجزر والأرز والمرقة وتُتبل بالملح والفلفل. يُضاف الماء المغلي وتترك المكونات حتى النضج الكامل. يحين وقت التقديم عندما يصبح الأرز منفوشًا وتظهر حباته بنكهة متوازنة.
يُحضَّر صوص الطحينة بخلط الطحينة مع الزبادي حتى يتجانس القوام. ثم يضاف الفلفل المشوي والثوم والهريسة وعصير الليمون والملح والفلفل والكمون وتُقلب المكونات حتى تتجانس. يراعى ضبط التوابل حتى تتوازن النكهات وتتكامل مع الكبدة والخبز.
في طبق التقديم تُرتّب طبقة من الأرز مع خبز شامي مقطع ومحمّص. تُوزع طبقة الكبدة فوق الأرز وتُسقى صلصة الطحينة بجوارها. تُزيَّن الطبقة باللوز المحمّص وتقدَّم الوجبة ساخنة.
