تُبرز تقارير صحفية أن الاستعداد لعزومات رمضان يتطلب طهي عدد من الأصناف المختلفة وتنسيقًا دقيقًا للمقادير. وتتعلق هذه التحضيرات بخرافات مرتبطة بالطهي قبل حلول الشهر وتؤثر في طريقة التحضير لدى بعض النساء. وينقل هذا السياق أن بعضها لا يزال يؤثر في النكهات وجودة المخرجات إذا اعتمدت بلا تحقق. نستعرض في هذا التقرير أبرز الخرافات ونوضح الأساليب الصحيحة لتجنبها قبل بدء العزومات.
خرافات الطهي قبل رمضان
تُوجد خرافة شائعة تقول إن التتبيل يقتصر على الملح والفلفل فقط. بينما تؤكد التجارب أن التوابل الغنية مثل الكمون والبابريكا وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار تعزز النكهات وتمنح الطبق عمقًا. يُفضل إضافة الملح إلى ماء سلق المكرونة أحيانًا ليمنحها تَبليلاً أثناء الطهي والاستخدام لاحقًا في تحضير الصلصة. بالنسبة للخضراوات، يفضّل القليل من زيت الزيتون ورشة ملح البحر بعد الطهي لتتبيلها بشكل فعال.
أخطاء شائعة بالطهي قبل رمضان
لا تعد خطوة تسخين الفرن قبل الخبز ضرورة دائماً، خاصة في الأفران الحديثة التي قد تحتاج إلى 8 إلى 9 دقائق للوصول للحرارة المطلوبة. أما مسألة إعادة تسخين الأرز فالمهم ليس إعادته فحسب بل التخزين الصحيح، حيث يجب تبريده بسرعة ووضعه في الثلاجة خلال ساعة. وتثار أيضاً خرافة بأن الملح يجب أن يضاف إلى ماء سلق المكرونة والخضروات بكميات كبيرة، بينما يكفي إضافة مقدار مناسب للحفاظ على نكهة الطبق دون إهدار ملح. ويُشار إلى أن الاعتقاد بأن الملح يسحب الرطوبة من اللحوم والأسماك قبل الطهي قد يكون خاطئاً؛ فالتتبيل قبل الطهي يحسن النكهة والقوام حسب نوع اللحم ونسبة الدهون فيه.
نصائح عملية لتجنب الخرافات
تنصح المصادر باتباع ممارسات تبليل صحيحة وتوابل متنوعة وفق نوع الطعام، مع مراعاة سلامة الغذاء وعدم الاعتماد على الموروثات دون تحقق. تجنّب الاعتماد على المعتقدات القديمة والالتزام بممارسات مناسبة لإعداد عزومات رمضان بشكل آمن وصحي. احرصي على تخطيط كميات الملح وتوزيعها بشكل متوازن أثناء الطهي مع مراعاة كمية الرطوبة ونوع المكونات. باتباع هذه الإرشادات يمكن تجهيز عزومات رمضان بنكهة مميزة وجودة ثابتة دون الاعتماد على الأساطير.
