أعلن البروفسور تيم سبيكتور، المختص في علوم التغذية، أن هناك قاعدة بسيطة مدتها عشر دقائق يمكن أن تعزز فوائد الخضراوات الصليبية. وأوضح أن تقطيع الخضراوات قبل الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة يسهم في إطلاق مركب السلفورافان الذي يملك خصائص مضادة للسرطان وقد يقلل من مخاطر أمراض القلب والسكري والسمنة. وتؤكد هذه النصيحة وجود فائدة صحية محتملة ترتبط بتطوير الخلايا وتوازن الإنزيمات الأيضية عند اتباعها بشكل منتظم.
قاعدة العشر دقائق
تشمل الخضراوات الصليبية البروكلي والكرنب والقرنبيط واللفت وبراعم بروكسل والبوك تشوي والجرجير، وجميعها معروفة بغناها بمركب السلفورافان. تنصح القاعدة بتقطيعها قبل الطهي بنحو 10 إلى 15 دقيقة حتى يحين وقت إطلاق السلفورافان وتكوّنه بنسب كافية للفعالية. إذا تم البدء في الطهي مباشرة من دون الانتظار، قد تقل الفائدة نتيجة لحرارة الطهي التي تعيق إطلاق المركب من الخلايا.
إذا لم يتوفر وقت كافٍ للانتظار، يمكن إضافة رشّة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة، لتفعيل الإنزيمات الضرورية وتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين. يتبع الثوم نفس مبدأ التقطيع والانتظار، حيث يؤدي سحقه أو تقطيعه إلى إطلاق الأليلين بنسب أعلى، لذا من المستحسن ترك الثوم لمدة نحو 10 دقائق قبل الطهي ليصل إلى ذروة نشاطه المضاد للبكتيريا والالتهابات ويحمي القلب بشكل أفضل. كما أن هذه الممارسات تسهم في تعظيم الفوائد حتى مع استخدام طرق طهي سريعة.
فوائد علمية وتطبيقات محتملة
أظهرت دراسة نشرت في عام 2024 في مجلة مضادات الأكسدة أن السلفورافان يمتلك خصائص مضادة للسرطان في عدة أنواع من السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والمثانة والكلى والرئة والقولون والبروستاتا، عبر آليات تشمل تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية. كما رُبط المركب بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة، ما يجعل من SFN محوراً محتملًا للنقاش حول تعزيز الصحة العامة. ويُقترح أيضاً أن SFN قد يمثل خياراً علاجياً محتملًا للأمراض التنكسية العصبية مستقبلاً، من خلال تفعيل جينات ومركبات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومكافحة الاستماتة الخلوية.
