مخلل التفاح المتبل
تختار ربّة المنزل ثمار التفاح الصغيرة والمتماسكة الخالية من البقع أو الشقوق، وتفضّل أن تكون كاملة مع الساق لأنها تتحمل التخليل دون أن تتفتت. تخترق ربّة المنزل التفاح بثقب بسيط في كل ثمرة وتُسلق سريعًا في خليط من خل التفاح والماء والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل حتى تمتص النكهات. تترك ربّة المنزل التفاح في الشراب المتبل ليلة كاملة لتعزيز الطعم وتكتسب النكهات بشكل أوضح. تعبئ ربّة المنزل البرطمانات الساخنة بالشراب وتغطيها بالتفاح، ثم تُحفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم وتزداد عمقًا مع مرور أسبوعين.
مخلل الخوخ
تختار ربّة المنزل خوخًا صغيرًا أو متوسط الحجم، متماسك القوام وغير ناضج تمامًا حتى لا يهرس أثناء التخليل. تطه ربّة المنزل الخوخ في شراب من الخل والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل حتى يصبح طريًا قليلًا دون فقدان شكله. تعبئ ربّة المنزل الخوخ الساخن في برطمانات وتغلقها بإحكام. تبلغ النكهات ذروتها بعد أيام قليلة وتخزن البرطمانات في الثلاجة بعد الفتح.
مخلل الكمثرى بالقرفة
تختار ربّة المنزل كمثرى صلبة غير ناضجة وتخلو من الكدمات لأن القوام المتماسك ضروري للنجاح. تسلق ربّة المنزل الكمثرى في شراب من الخل والسكر مع أعواد القرفة والقرنفل والبهارات حتى تتشرب النكهة وتلين قليلًا. ترص ربّة المنزل الكمثرى في برطمانات وتسكب فوقها الشراب المتبل الساخن، ثم تحفظ البرطمانات في مكان بارد. وتبقى النكهات جيدة لمدة عدة أشهر مع الإغلاق الجيد.
مخلل قشر البطيخ
تستخدم ربّة المنزل الجزء الأبيض من قشر البطيخ بعد إزالة القشر الأخضر واللب الأحمر، ويكون طازجًا ومقرمشًا. ينقع القشر في ماء وملح مع الثلج ثم يسلق قليلًا قبل وضعه في شراب من السكر والخل والتوابل وشرائح الليمون. تترك ربّة المنزل القشر ليلة كاملة قبل التعبئة، وتعبئ البرطمانات المعقمة بالشراب الساخن وتغمرها. يمنح القشر مقرمشًا وطعمًا مميزًا مع المشويات.
مخلل التين
تختار ربّة المنزل تينًا ناضجًا لكن متماسكًا، غير متشقق أو طري جدًا. تطبخ ربّة المنزل التين أولًا في ماء وسكر، ثم تضيف الخل والتوابل مثل القرفة والقرنفل وتتركه حتى يصبح شفافًا ومتشبعًا بالنكهة. تعبئ ربّة المنزل التين الساخن في برطمانات وتخزّنها في الثلاجة أو في مكان بارد. يَناسب مخلل التين إضافةً مع اللحوم الباردة والأجبان.
