توضح هذه المقالة أن التجميد أصبح خياراً منزلياً شائعاً بين الأسر استعداداً لشهر رمضان، حيث يساعد في توفير الوقت والجهد وتقليل الهدر مع تيسير توزيع المهام أثناء أيام الصيام. وتبين أن التجميد عند درجات حرارة منخفضة يحافظ على سلامة الغذاء من الناحية الصحية لمعظم الأصناف، ولكنه لا يحافظ على جودته بنفس المستوى للجميع. كما تشير إلى وجود فئة من الأطعمة لا يجوز تجميدها لأنها تفقد قوامها ومذاقها بعد فك التجميد. من أمثلة ذلك الخضراوات الورقية والفواكه الطازجة وبعض الأطعمة المضافة مثل الأعشاب الطازجة والبيض والمنتجات اللبنية وبعض الأطعمة المقلية والمعكرونة المطبوخة والأرز.
أطعمة لا يجوز تجميدها
تؤكد الإرشادات أن بعض الأطعمة لا يجوز تجميدها لأنها تفقد قوامها وطعمها بعد فك التجميد. من أبرز الأمثلة الخضراوات الورقية التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، والأعشاب الطازجة، والبيض بقشره، إضافة إلى معظم منتجات الألبان مثل الزبادي والكريمة الحامضة والجبن الكريمي، وكذلك الجيلي والجيلاتين. وتؤثر هذه العوامل سلباً على القوام والطعم بعد الذوبان. كما أن بعض الأطعمة المطبوخة مثل الأرز المعكرونة المطبوخة والبيض المسلوق واللحوم المعالجة تصبح جودتها أقل عند التجميد. وتؤثر القهوة أيضاً لأنها تمتص الرطوبة والروائح وتفقد نكهاتها مع التجميد.
طرق إذابة آمنة
ينبغي اتباع طرق آمنة لإذابة الطعام المجمد وعدم إذابته في درجة حرارة الغرفة. يمكن الاعتماد على الإذابة في الثلاجة ببطء، أو في الماء البارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، أو في الميكروويف مع الطهي فوراً. ثم يعاد تسخينه في الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة قبل التقديم.
