يقدّم هذا المقال وصفة القطايف في البيت مستندة إلى وصفة الشيف نجلاء الشرشابي من قناة سفرة، ويعرض خطوات التحضير والمقادير لضمان الحصول على نتائج مميزة خلال الشهر الكريم. تتناول الفقرات التالية مكونات العجينة وطريقة إعدادها بالتفصيل، إضافة إلى الحشوات الحادقة والحلوة المقترحة. يهدف النص إلى توضيح كل خطوة بشكل مباشر وبمنهجية مناسبة للمطبخ المنزلي.
مقادير العجينة
تضمّ مقادير العجينة كوبين من الدقيق. تتألف من نصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة ملح بسيطة. يضاف كوب ونصف من الماء الدافئ لتكوين قوام متوسط قابل للسيلان.
طريقة التحضير
في وعاء عميق، يُسكب الماء الدافئ وتُضاف الخميرة والسكر والملح، ويُقلب الخليط جيدًا ويُترك لمدة دقيقتين حتى تتفاعل الخميرة. يُضاف الدقيق والبيكنج بودر تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام متوسط مائل للسيلان وخالٍ من التكتلات. تُترك العجينة في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
يُسكب الخليط في زجاجة نظيفة مع فتحة صغيرة في الغطاء للتحكم في كمية العجين أثناء السكب. يُسخن صاج أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم يُصب الخليط في شكل دوائر متوسطة الحجم. تُطهى القطايف على وجه واحد حتى تظهر فقاعات على السطح ويتجف الوجه العلوي، ثم تُرفع وتُترك لتبرد قبل الحشو.
حشوات القطايف الحادقة
اختر أنواع الجبن المفضلة مثل الرومي أو الموتزاريلا أو خليط بينهما، مع إضافة فلفل أسود أو بقدونس مفروم لإضفاء نكهة مميزة. يمكن تحضير حشوة مميزة بإضافة مزيج من الجبن حسب الرغبة والاحتفاظ بنسيجها القاسي قليلًا لضمان السهولة في الحشو. تُحشى القطايف بالحشوة وتُغلق جيدًا، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، أو تُدهن بقليل من الزيت وتُخبز في الفرن حتى تتحمّر.
حشوات القطايف الحلوة
للحشوة الحلوة استخدم مكسرات مطحونة ممزوجة بالسكر والقرفة، كما يمكن فرد تمر مع القليل من الزبدة. يمكن أيضًا حشوها بالكريمة أو القشطة بعد القلي. ثم تغمس القطايف الحلوة في شربات بارد ذو قوام كثيف، وتترك لتصفى وتقدم دافئة.
