يعلن الدكتور كريم جمال، أخصائي التغذية العلاجية بجامعة عين شمس، أن الكنافة بالمانجو المتداولة في المحال تصل في المتوسط إلى نحو 700 سعرة حرارية للطبق الواحد. ويوضح أن هذا الرقم مرتفع بالنسبة لمن يتبعون نمط حياة صحي أو يسعون لخسارة الوزن، خصوصًا خلال شهر رمضان. كما يقدم وصفة كنافة دايت مبتكرة لا تتجاوز 185 سعرة حرارية مقارنةً بالوصفة التقليدية. ويشير إلى أن الهدف هو تمكين محبي الحلوى من الاستمتاع دون الشعور بالذنب، مع الحفاظ على مذاق مقارب.
تجهيز الكنافة الدايت
يبدأ الإعداد بتجميد الكنافة في الثلاجة حتى تتجانس تمامًا. تُنقل بعد التجميد إلى الخلاط وتُطحن حتى تتحول إلى قطع دقيقة. توضع لكل ربع كيلو من الكنافة ملعقة كبيرة من الزبدة وتُقلب جيدًا لضمان توزيعها على الكمية. ثم تُحمّر الكنافة في قدر متوسط الحرارة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
تحضير المانجو
تُقطع ثمار المانجو إلى مكعبات صغيرة وتُترك جانبًا لاستخدامها لاحقًا. تضفي المكعبات نكهة فاكهية حلوة وتوازنًا مع القوام المقلي للكنافة. تُجهّز طبقة من المانجو كجزء من الترتيب أثناء التجميع.
الكريمة الصحية البديلة
يُنقع كيس من حمص الشام في الماء قبل اليوم السابق للاستخدام، ثم يُصفّى ماء النقع ويُسلق الحمص حتى النضج. يُصفّى الحمص وتُترك مياه السلق وتبرد، ثم يُضاف إلى الماء البارد ملعقة صغيرة من الفانيليا وثلاث ملاعق من الاستيفيا كبديلٍ للسكر. باستخدام مضرب البيض الكهربائي، يُخفق الخليط جيدًا لمدة عشر دقائق حتى يتحول إلى قوام يشبه كريم شانتيه من حيث اللون والقوام، دون إضافة سعرات إضافية.
التجميع والتقديم
تُوضع طبقة من الكنافة المحمرة في طبق التقديم وتوزَّع طبقة من قطع المانجو فوقها. تُضاف طبقة الكريمة الصحية وتُكرر الطبقات حتى انتهاء الكمية، مع إنهاء الوجه بطبقة من الكنافة. وتُشير النتائج إلى أن الوصفة تعطي مذاقًا أقرب للكنافة التقليدية مع انخفاض ملحوظ في السعرات، وهو ما يجعلها خيارًا مناسبًا للمتبعين الحميات الصحية خلال رمضان.
