أعلن فريق الباحثين في المعهد الوطني للعلوم والتكنولوجيا متعددة التخصصات CSIR-NIIST في الهند عن تطوير نوع جديد من الأرز يتميز بارتفاع نسبة البروتين وخفض مؤشره الجلايسيمي مقارنة بالأرز التقليدي. يوضح البحث أن هذا الأرز المصمم لا يعتمد على الهندسة الوراثية، بل يعتمد تقنيات معالجة غذائية متقدمة لإعادة بناء حبة الأرز من مكوناتها الأساسية. يقوم الباحثون بتفكيك الأرز التقليدي إلى النشاء والبروتين والألياف ثم يعاد تركيبه بطريقة تعزز قيمته الغذائية. يحافظ الأسلوب الجديد على طعم وقوام الأرز التقليدي، مما يسهل اعتماده على نطاق واسع.
طريقة إنتاج الأرز المصمم
يشرح العلماء كيفية تحويل الأرز إلى غذاء عالي القيمة من خلال فصل الحبة إلى مكوناتها الأساسية ثم إعادة تجميعها بطريقة ترفع البروتين وتقلل النشا. لا يعتمد هذا الأسلوب على تعديل جيني بل على عمليات معالجة وتشكيل دقيقة تتيح إعادة بناء الحبة مع الحفاظ على المذاق والملمس. كما يمثل تشغيل الأرز المكسور كخيار رئيسي في التصنيع خطوة رئيسية، حيث يُطحن إلى دقيق ويُخلط مع بروتين إضافي وعناصر غذائية دقيقة ثم يعاد تشكيله إلى حبوب تشبه الأرز العادي. بهذا تتحسن القيمة الغذائية دون تغيير خواص الطبخ.
الفوائد الصحية والتغذوية
تشير النتائج إلى أن مؤشر الجلايسيمي للأرز المصمم منخفض نسبياً، حيث يبلغ نحو 55، ما يعني إطلاق الجلوكوز ببطء في الدم ويؤدي إلى تقليل ارتفاع مستويات السكر بعد الوجبات. كما يحتوي النوع الجديد على نسبة بروتين تزيد عن 20% مقارنةً بالأرز الأبيض الذي يبلغ حوالي 6-8%، وهو ما يعزز القيمة الغذائية بشكل كبير. ويدعم ذلك تعزيز المغذيات الدقيقة، حيث يمتاز بإثرائه بالحديد والفولات وفيتامين ب12، وهو ما يساعد في الوقاية من فقر الدم ونقص العناصر الغذائية. يمكن أن يؤدي تبني هذا النوع من الأرز إلى تأثيرات صحية عامة إيجابية في سياق ارتفاع السكري وانعدام الأمن الغذائي، مع الحفاظ على مذاقه وخصائص الطبخ المعهودة.
