المكونات
تتكوّن المكونات من نصف كيلو بامية، إما طازة أو مجمدة، ونصف كيلو لحمة مقطعة مكعبات. كما تحتاج الوصفة إلى 2 كوب عصير طماطم مع ملعقة كبيرة صلصة طماطم، وبصلتين متوسطتين مفرومتين وثلاثة فصوص ثوم مفرومة. وتشتمل التوابل على ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وملعقة صغيرة بهارات لحمة، ونصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، إضافة إلى ورق لورا وحبهان، وملعقة زيت أو سمن، وكوب ماء أو شوربة.
طريقة التحضير
تعتمد هذه الطريقة على خطوات سهلة وسريعة وفق أسلوب الشيف مي صيام. يسخن الزيت أو السمن في قدر على النار، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات. بعد ذلك يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل. يُضاف الثوم والتوابل من ملح وفلفل وبهارات وورق اللورا والحبهان لإعطاء نكهة مميزة.
يضاف عصير الطماطم ومعه ملعقة الصلصة، وتُترك المكونات على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان وتتماسك الصلصة. ثم يُضاف القليل من الماء أو الشوربة ويُترك اللحم لينضج جزئيًا. في هذه المرحلة، تُضاف البامية إلى الخليط مع التقليب برفق حتى لا تتكسر.
ثم يُترك الطاجن على نار هادئة حتى تنضج البامية تمامًا وتمتزج النكهات. يمكن نقل المكونات إلى طاجن فخار وإدخاله إلى الفرن لعدة دقائق للحصول على طعم أقرب للوصفات التقليدية. تُقدَّم الطاجن ساخنًا كوجبة متكاملة مع الأرز أو الخبز.
