فطيرة كيما باراثا  الشهية والمقرمشة لمحبي لحم الضأن تحشى باللحم المفروم و الثوم،والزنجبيل، والتوابل الشهية تعلمي طريقة تحضيرها على خطوات موقع أقلام:

المكونات

150 غرام لحم ضأن مفروم.

3 ملاعق صغيرة سمن.

1/2 كوب ماء.

مسحوق الكمون نصف ملعقة طعام

زنجبيل مفروم نصف ملعقة صغيرة

1/2 ملعقة كبيرة جارام ماسالا.

1/4 ملعقة كبيرة بابريكا.

حبة فلفل أخضر مفروم.

كوب ونصف طحين قمح.

1/2 ملعقة كبيرة كل من  ثوم. وكزبرة ناشفة.

حبتان بصل مقطع.

1 ملعقة كبيرة كركم.

ملح.

طريقة التحضير

وضع اللحم، والماء في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم إضافة الزنجبيل المفروم، والثوم وتركها حتى تنضج.

إضافة الفلفل الحار الأخضر، والكزبرة، والكمون، ومسحوق جارام ماسالا مع التقليب وتترك جانبًا لوقت الاستخدام.

تحضيرالعجين وذلك، خلط الطحين، والماء، السمن ثم عجبن المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة ناعمة.

فرد العجينة في مقلاة دائرية الشكل مسطحة، وضع اللحم المطبوخ داخل العجينة، إغلاق العجينة لتصبح على شكل فطيرة.

وضع السمن على جوانب الفطيرة، تقليبها حتى يصبح لونها ذهبي، وضع الفطيرة في طبق التقديم ثم تقطيعها وبهذا تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل خبزالو باراثا الهندي

المكونات

1 كوب بطاطا مهروسة.

1/4 ملعقة صغيرة ( العجوين ) بذور القرم.

1 فلفل أخضر مفروم ناعم.

2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعم.

ربع  ملعقة صغيرة كل من   كمون. جارام ماسالا.  أمشور(المانجو الجاف).

1/8 ملعقة صغيرة بابريكا حارة.

3/4 ملعقة صغيرة ملح.

3-4 ملاعق صغيرة زيت.

مكونات العجين

كوب ونصف طحين

1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

1/4 ملعقة صغيرة ملح.

ماء.

طريقة العجين

خلط دقيق القمح في وعاء عميق، إضافة الزيت والملح ثم إضافة الماء بالتدريج مع العجن.

عجن المكونات لتشكيل عجينة ناعمة وطرية، تغطية العجينة وتركها ترتاح مدة 15-20 دقيقة.

تقسم العجينة إلى 4-6 أجزاء متساوية.

طريقة تحضير الحشوة

تحضير الحشوة ،هرس البطاطا المسلوقة ووضعها في وعاء، إضافة الكزبرة المفرومة ، والملح ، والعجوين.

إضافة الفلفل الأخضر المفروم ،و الكمون، و جارام ماسالا، والأمشور، والبابريكا الحارة، مزج حتى يمتزج كل شيء جيدًا.

طريقة تجهيز الفطائر

أخد كرات العجين واستخدم شوبك للفها على شكل دائرة، وضع القليل من الزيت (اختياري) في جميع أنحاء العجين الملفوف.

وضع 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في الوسط، دون الإكثار من الحشوة وإلا فسيكون من الصعب فردها.

جمع كل الحواف معًا وضغط الحواف لإغلاقها، ثم فرد كرة العجين باستخدام اليد.

وضع مقلاة غير لاصقة على النار،ثم وضع رغيف الفطائر المحشوة في المقلاة.

طهي كل جانب لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم قلبه، ثم  وضع الزيت [حوالي 1/4 ملعقة صغيرة] على الجانب نصف المطبوخ وتقلب مرة أخرى.

وضع الزيت على الجانب الآخر أيضًا،  ضغط بملعقة وطهي البراثا حتى تظهر بقع بنية ذهبية على الجانبين.

تكرار العملية مع كرات العجين المتبقية، وتقديمها ساخنة مع المخلل والزبدة وبهذا تصبح جاهزة للتقديم.

صلصة الزبادي الهندية(رايتا)

المكونات

2\1 كوب لبن زبادي كامل الدسم.

4\1 كوب خيار مبشور ناعم.

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم( اختياري).

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

2\1 ملعقة صغيرة كمون محمص ومطحون.

2\1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشقة محمصة، مطحونة.

2-3 ملاعق كبيرة نعنع مفروم.

2-3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.

ملح.

2\1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1-2 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار(اختياري).

طريقة التحضير

وضع الزبادي في وعاء عميق متوسط الحجم، ثم إضافة الخيار، والبصل، وعصير الليمون، والنعناع، والكزبرة، وزيت الزيتون.

رش الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار.

وضع الوعاء في الثلاجة لوقت التقديم.

سكب الصلصة في وعاء التقديم، تزيين الصلصة بالأعشاب مثل البقدونس، الثوم المعمر، ورقائق الفلفل الحاروبهذا تصبح جاهزة للتقديم.