أشكيلي كفتة من الأكلات الدسمة والتي تستحق العناء نظراً لمذاقها الشهي ومكوناتها الغنية. فهي تجمع الكفتة والكبة والصوص اللذيذ. تعلمي طريقة تحضيرها وفقاً لموقع فتافيت:

المقادير

 

٢كيلوجرام رقبة لحم حمل

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب

8 عرق زعتر

ورقة غارعدد 2

حبة قرنفل عدد2

حبة هال عدد 2

عود قرفة

8 كوب مرق لحم بقر أو مرق لحم حمل

حبة بصل شالوت

2 فص ثوم

لعجينة الكبة

450 جرام لحم حمل، مفروم ناعم جداً

225 جرام برغل أبيض ناعم

1/2 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحبية أو7 توابل 1 ملعقة صغير فلفل أحمر حلبي

1/4 ملعقة صغيرة بودرة قرفة

1/4 ملعقة صغيرة كمون

ملح حسب الرغبة

للصلصة

50 جرام حمص، منقوع طوال الليل ومصفى

عصير طماطم كوبان

مرق لحم حمل كوبان

1 ملعقة كبيرة معجون الشطة الحارة السوري 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس 4 فص ثوم 1 كوب عصير عنب أبيض 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل كرز (اختياري) ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري) إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق

طريقة التحضير

 

يسخن الزيت في مقلاة شواء ويحمر اللحم حتى يصبح لونه بني.

يضاف الزعتر وأوراق الغار والقرنفل والهال وعود القرفة وبصل الشالوت والثوم والمرق، يوضع الغطاء.

يطبخ في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية وتعدل التتبيلة.

يفتت اللحم من العظام ويوضع جانباً.

 

عجينة الكبة

يتبل البرغل بالتوابل والملح، ثم يرطب البرغل بـ1 كوب ماء ويوضع جانباً لـ10 دقائق، يضاف البصل، ويمرر البرغل مرة واحدة في فرامة اللحمة.

يخلط مع لحم الحمل المفروم، وتعجن معاً حتى تتكون عجينة ناعمة.

تقطع عجينة الكبة إلى قطع 10 جرام وتكور بشكل كرات.

 

الصلصة

يسلق الحمص على حرارة منخفضة لـ2 ساعة حتى ينضج، ويحفظ القليل من الماء المغلي.

في قدر متوسط، يخلط عصير الطماطم ومرق اللحم ومعجون الشطة الحارة وتغلى.

يضاف الحمص المسلوق مع القليل من ماء الطبخ، يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويطبخ على نار هادئة لـ20 دقيقة.

في هذه الأثناء، يخلط الثوم والنعناع اليابس حتى يصبح معجوناً.

تضاف نصف كمية معجون الثوم والنعناع ومن ثم يضاف عصير العنب الأبيض إلى الحساء ويطبخ لـ5 دقائق.

تضاف كرات الكبة وباقي معجون الثوم والنعناع ويطبخ على نار هادئة لـ5 دقائق، وتقدم دافئة.