المقلوبة بالباذنجان والدجاج.. طبق رئيسي من الموائد العربيّة الشهيّة

متابعة – نغم حسن

تعتبر مقلوبة الأرز والباذنجان والدجاج من الوجبات الرئيسية التي تشتهر بها الموائد العربية، وهي من الأطباق الدسمة والمليئة بالمكونات الغذائية.

المقادير:

1.      كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.

2.      كيلو غرام من الدجاج المسلوق.

3.      ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.

4.      حبة كبيرة من الباذنجان.

5.      ملعقتان صغيرتان من الملح.

6.      ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

7.      ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

8.      نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والقرفة.

9.      ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والفلفل الأسود.

10.  زيت ذرة للقلي.

11.  مكسرات حسب الرغبة محمصة للتزيين.

 طريقة التحضير:

غسل الأرز ونقعه بماء دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش القليل من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق، ثمَّ إزالة الملح عنه دون غسله.

قلي الباذنجان في زيت ساخنٍ، ليصبح ذهبي اللون.

تقطيع الدجاج إلى قطعٍ صغيرة، أو حسب الرغبة.

وضع كمية قليلة من الأرز في قدرٍ ذي حجمٍ متوسط، ثمَّ شرائح الباذنجان المقلية مسبقاً، وقطع الدجاج، ثمَّ باقي كميَّة الأرز.

وضع مرق الدجاج في وعاء، وإضافة المنكهات التالية إليه: الملح، الكركم، الفلفل، البهارات، القرفة، الهيل. صبَّ المرق على الأرز، ثمَّ إضافة الزيت.

وضع القدر على نار قوية حتى يغلي، ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر، لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.

قلب المقلوبة على طبق التقديم، ثم وضع فوقها المكسرات.

وتقدم السلطات بجانبها أو اللبن وتزين بالمكسرات.