متابعة – نغم حسن
يتميز المطبخ الفرنسي بتقديمه الوجبات الخفيفة وحلوة المذاق على الفطور، على العكس من باقي المطابخ الأوروبية والأميركية وحتى العربية.
ويعد الكرواسون والتوست من أشهر وجبات هذا المطبخ، لذلك سنقدم لك هاتان الوصفتان الشهيتان لعمل فطور فرنسي شهيّ.
الكرواسون
المقادير:
1. أربعة أكواب من الطحين.
2. ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
3. ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفوريّة.
4. بيضة.
5. أربع ملاعق صغيرة من السكّر.
6. نصف كوب من الحليب.
7. كوب من الزبدة الباردة.
8. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
9. بيضة، لدهن العجينة.
طريقة التحضير:
مزج المكوّنات الجافّة مع بعضها في وعاء عميق، والتي تتضمّن: الطحين والملح.
إذابة الخميرة في قليل من الحليب الدافئ، وسكب المزيج على الطحين.
خلط المكوّنات جيّداً بضع دقائق، ثمّ إضافة البيضة، والسكّر، وإعادة العجن باستخدام الملعقة الخشبيّة.
سكب كمّية الحليب المتبقّية فوق العجينة الناتجة بشكلٍ تدريجي، مع الاستمرار بالتقليب.
ترك العجينة الناتجة في وعاءٍ عميقٍ مدهونٍ بقليل من الزيت، حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
وضع الزبدة بين قطعتين من النايلون، أو ورق الزبدة، وفردها باستخدام الشوبك. للحصول على مستطيلٍ سماكته سنتيمتران، ثمّ إعادتها إلى الثلّاجة لتتماسك.
دعك عجينة الكرواسون بعد أن يتضاعف حجمها، وتركها حتّى يتضاعف حجمها مرّة أخرى.
فرد العجينة على منضدة المطبخ المرشوشة بقليل من الطحين، وذلك للحصول على قطعةٍ مربّعة الشكل، وبسماكة ثلاثة سنتيمترات.
إحضار الزبدة من الثلّاجة، ووضعها في وسط العجينة.
ثني أطراف العجينة حول الزبدة، لتغطيتها، ثمّ إعادة فردها باستخدام الشوبك، ولفّها ثلاث مرّاتٍ، وتركها ترتاح في الثلّاجة مدّة ثلث ساعة.
تكرار الخطوات السابقة ثلاث مرّاتٍ.
فرد العجينة على منضدة المطبخ المرشوشة بالطحين للمرّة الأخيرة، وتقطيعها من المنتصف، ثمّ إلى مثلّثاتٍ متساوية.
لفّ المثلّثات الناتجة من القاعدة العريضة ولغاية زاويته المدبّبة، وترتيبها في صينيّة الفرن.
تغطية الصينيّة وتركها جانباً حتّى يتضاعف حجم المثلّثات، ثمّ يجب دهن سطحها بالبيض.
إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارةٍ متوسّطة، مدّة ربع ساعة.
تقديم الكرواسون مباشرة على مائدة الإفطار.
الفرنش توست
المقادير:
1. أربع شرائح من خبز التوست الطري.
2. أربع ملاعق صغيرة من السكّر.
3. ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
4. بيضتان.
5. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
6. رشّة من جوزة الطيب.
7. ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
8. كمّية من شراب القيقب والتوت البرّي للتقديم.
طريقة التحضير:
مزج كلٍّ من السكّر، والبهارات المشكّلة مع بعضها.
إضافة البيض، وخلاصة الفانيلا، والحليب إلى المكوّنات السابقة، ومزجها جيّداً.
تسخين ملعقتين صغيرتين من الزبدة في مقلاةٍ على النار متوسّطة الحرارة.
تغميس قطع التوست في خليط البيض من كافّة الجهات، وقليها في الزبدة لحين الاحمرار.
وضع شرائح التوست في طبق التقديم، ودهنها بالزبدة المتبقّية.
رشّ القيقب والتوت على الوجه، وتقديمها.
