متابعة – علي معلا:
تحضير الدجاج مسألة ليست صعبة وإنما سهلة وممتعة في نفس الوقت، لأنه يتوفر في كل مكان، كما يمكن أن يدخل في كل الوصفات من البيتزا إلى الحساء والساندويش وغيرها من الوجبات.
ولكن توجد بعض الأخطاء التي يمكن أن نقع فيها بأي وقت عند تحضير الدجاج وتقديمه، ومنها:
1. تذويب الدجاج ببطء
عند التخطيط لتحضير الدجاج على الغداء، ستخرجينه من الفريزر، تضعينه في طبق وتتركينه هناك حتى يصبح جاهزاً للطهي، لكن ذلك سيستغرق الكثير من الوقت ليذوب جيداً.
ولسوء الحظ، صحيح أنها طريقة سهلة ومريحة لإذابة اللحم بدون بذل جهد، لكنها أيضاً طريقة سهلة ومريحة لتسمم الطعام، ذلك أن الجزء الأول الخارجي من الدجاج يذوب سيبقى اللحم بدرجة حرارة الغرفة تقريباً لعدة ساعات حتى تذوب الأجزاء الأخرى.
أما الطريقة الأفضل لتذويب الدجاج فهي وضعه داخل كيس محكم الإغلاق وغمره بالماء البارد، وبتبديل الماء بانتظام ليبقى بارداً، ستسهل عملية الذوبان، وتكون أسرع وبدون منح البكتيريا بيئة مناسبة لها.
2. طهي الدجاج مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة.
حتى لو كان الدجاج غير مجمد، فهذا لا يعني أنه سيكون آمناً بإلقائه مباشرة في الشواية، فإذا تم شي الدجاج مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة، خاصة عند محاولة طهوه بسرعة، فسيتم الحصول على دجاج محمر لذيذ من الخارج، لكن الداخل سيبقى غير ناضج ويمكن أن يسبب تشنجات للمعدة.
وفي حال عدم الرغبة بترك الدجاج ليذوب لساعات في المطبخ، فإن تركه لــ 15 دقيقة فقط “ذلك أن البكتيريا تبدأ بالتكاثر بعد 20 دقيقة” سيساعد في طهوه بشكل متساو أكثر عند تعرضه للحرارة.
3. لمس الدجاج بدون عناية.
تعد الدواجن النيئة بما فيها الدجاج، مكاناً مناسباً لتواجد السلمونيلا، لذلك من المهم جداً الانتباه عند حمل أو لمس أي من هذه المنتجات، وعدم إعادة استخدام الأواني التي وضعت بها من قبل، وعدم غسلها في الحوض، لأن قطرات الماء ستكون محملة بالبكتيريا وستنشرها على أي سطح قريب من الخوض، وبالتالي ستجد هذه البكتيريا طريقها بسهولة إلى الطعام، الفم وبالتالي المرض.
4. إزالة الجلد والعظام قبل الطهي.
عندما يتم شوي قطعة من الدجاج، ستتلاشى الرطوبة منهت، وعند تلاشي الرطوبة سيصبح اللحم جافاً، وللحفاظ على ترطيب اللحم، يوجد طريقة واحدة وهي عدم تعريضه للنار لمدة طويلة، وفي هذه الحالة يمكن ألا يتم طهي الداخل بشكل جيد، ويكمن الحل للمحافظة على رطوبة اللحم ونضوجه بإبقاء الجلد في الخارج والعظام في الداخل، فالجلد سيحمي اللحم من الحرارة العالية، أيضاً العظام ستتلقى وتمتص جزءاً من الحرارة وسيبقى الدجاج ناضجاً ورطباً.
