متابعة : رهف عمار
عادةً ما لا يصدر الجمبري الطازج أي رائحة مزعجة، لكن ربما تواجهين تلك المشكلة مع الأنواع المجمدة، فقد يجري تجميدها أو إذابتها بطريقة غير مناسبة، كما لا ينصح بإذابتها في الميكروويف أو تعريضها للحرارة الزائدة قبل فك التجميد، إذا كنتِ ترغبين في إذابة الثلج بسرعة، يمكنكِ غسلها بالماء البارد ونقعه لبعض الوقت، ولا يستخدم الماء الدافئ نهائيًا أو الساخن، وللتخلص من رائحة زفارة الجمبري، اتبعي الخطوات التالية:
إزالة خيط الرمل: تأكدي من تنظيف ظهر الجمبري والتخلص من خيط الرمل الموجود به، استخدمي خلة الأسنان لعمل ثقب في المفاصل الأخيرة من جسم الجمبري واسحبيها للخارج لاستخراج الكيس الرملي بسهولة.
النقع في الماء المالح: نقع الجمبري في الماء المالح لمدة ساعتين قبل الطهي يساعد على التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. يعتمد ذلك على الخاصية الاسموزية للتخلص من الأملاح وتخفيف الضغط الداخلي لأي بلورات أو رواسب والتخلص من الروائح العالقة.
أعواد القرفة: عند سلق الجمبري، احرصي على إضافة عود قرفة خشبي للماء، يساعد ذلك على التخلص من الرائحة المزعجة ولن يؤثر في المذاق.
الخل الأبيض: عند طهي الجمبري، يمكنكِ إضافة قليل من الخل الأبيض للتخلص من رائحة الزفارة، يساعد ذلك على معادلة القاعدة القلوية الضعيفة للأحماض الأمينية المسببة لإصدار تلك الروائح المزعجة.
البصل الأخضر والزنجبيل والثوم: عند طهي الجمبري، أضيفي بعض البصل والزنجبيل والثوم، فهي تحتوي على الأليسين، ما يساعد على إزالة أي رائحة زفارة ويعزز من نكهة الجمبري المميزة.
قشر البرتقال: يحتوي قشر البرتقال على كمية كبيرة من فيتامين ج والزيوت العطرية، عند صنع حساء الجمبري والأطباق الأخرى، يمكن إضافة قليل من قشر البرتقال للتخلص من أي رائحة زفارة.
