متابعة – سماح اسماعيل
تعاني أغلب السيدات من مشكلة تطاير الزيت أثناء القلي، مما يمنعها أحياناً من إعداد الأطعمة المقلية، ولكن بعد قراءتك للمقال التالي، ستعودين للقلي دون خوف، مع هذه الحيلة البسيطة لمنع التطاير.
بدايةً ضعي الزيت في المقلاة، إملئي أقل من نصفها وأشعلي النار تحتها، بعد أن يكون قد أصبح الزيت حامياً بما فيه الكفاية كي تبدئي بقلي البطاطس مثلاً، رشي القليل من الملح بقدر ملعقة واحدة كحدٍ أقصى أو رشي القليل من الطحين، لكن انتبهي لا تكثري إذ يصبح الزيت غير صالح بعد ذلك للقلي.
فعند رشّ الملح على الزيت يؤدي ذلك الى خلق جزيئات في الزيت تغير في تركيبته الأساسية، مما يؤدي الى منع تكون البخار الذي ينجم عن تسخين الزيت على درجات عالية، فلا يحدث التطاير عند قلي الأطعمة التي فيها ماء، لأنه يسحب الرطوبة من الطعام.
