متابعة- رنا يوسف
حضري لأسرتك وصفة معجنات مبتكرة. وهي تارت الطماطم بالفلفل الأسود وجبن الشيدر الشهي بخطوات البسيطة،على طريقة مطبخ يمي. اكتشفي المقادير وطريقة التحضير واحصلي على أفضل النتائج عند تحضيره في منزلك.
المقادير
1 1/2 كوب بسكويت بالجبن المخبوز
كوب دقيق لجميع الأغراض
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مكعبات ومبردة
كوب جبن شيدر مبشور
ملعقة صغيرة خل التفاح
3 ملاعق كبيرة ماء بارد
مقادير الحشوة
2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
نصف كوب جبن شيدر مبشور
3 طماطم موروثة بألوان مختلفة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة ورق زعتر طازج
1 كراث صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
نصف ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
1 بيضة كبيرة مخفوقة
6 ملاعق كبيرة كريمة حامضة للتقديم
طريقة التحضير
لتحضير عجينة التارت ضعي مقرمشات الجبن في وعاء محضر الطعام ثم اخفقي لمدة 20-30 ثانية حتى يتحول البسكويت إلى فتات.
ضيفي الدقيق والملح والفلفل إلى محضر الطعام واخلطيهم لمدة 20-30 ثانية لتندمج في فتات البسكويت.
ضيفي الزبدة وجبن الشيدر واخلطيهم لمدة 30-60 ثانية حتى تتفكك الزبدة إلى قطع بحجم حبة البازلاء.
انقلي المزيج إلى وعاء متوسط الحجم ثم ضيفي خل التفاح و 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلطيهم بيديك حتى تمتزج.
ضيفي المزيد من الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يتماسك الخليط جيدًا ويشعر بالرطوبة قليلاً ولا ينهار عند الضغط عليه.
شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم برديها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
رشي سطحًا نظيفًا ودبوسًا خفيفًا بالطحين.
ضعي العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق وابدئي في دحرجة العجين بدءًا من المنتصف واتجهي للخارج مع الضغط بشكل متساوٍ.
كلما قل عدد مرات مرور الشوبك على العجين كلما كانت القشرة أكثر طراوة.
قومي بتدوير العجينة أثناء لفها باستخدام مكشطة حسب الضرورة لمنع العجين من الالتصاق بالسطح.
إذا بدأ العجين في الالتصاق رشي القليل من الدقيق.
افردي العجينة حتى يصل سمكها إلى سمك متوسط .
يجب أن يكون العجين عريضًا بما يكفي ليتناسب مع قالب التارت مع وجود بعض العجينة الزائدة المتدلية.
لفي العجين حول الشوبك وانقليه إلى صينية التورتة ثم لفيها برفق.
اضغطي العجين في قاع القالب وأعلى الجدران.
قومي بلف الشوبك فوق الجزء العلوي من القالب لتقليم الحواف.
انقلي قالب التارت إلى الثلاجة ليبرد بينما تقطع شرائح العجين إلى الأعلى.
اجمعي العجينة الزائدة على شكل كرة.
شكلي العجينة على شكل مستطيل وافرديها وباستخدام قطاعة المعجنات قومي بقص أي عجين زائد حتى يتبقى لك مستطيل متساوٍ.
اقطع شرائح من العجين ثم انقلي شرائح العجين إلى الطبق وانقليها إلى الثلاجة بينما تملئين قالب التارت.
أخرجي قالب التارت من الثلاجة ووزعي الخردل على قاع التارت.
غطي قاع التارت بجبنة الشيدر ثم ضعي طبقة من شرائح الطماطم متداخلة قليلاً.
رشي عليها نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة كبيرة زعتر ونصف كراث.
كرري العملية مع طبقة ثانية من الجبن الشيدر والطماطم والملح والفلفل الأسود الزعتر والكراث على الوجه.
أخرجي شرائح العجين من الثلاجة واصنع تصميمًا شبكيًا زخرفيًا فوق التارت.
ادهني البيضة المخفوقة على أي عجين مكشوف بما في ذلك الحواف حول صينية التارت.
اخبزي التارت لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون ومقرمشة الملمس.
اتركي التارت ليبرد لمدة 20 دقيقة للسماح بامتصاص عصير الطماطم.
قدمه مع قليل من القشدة الحامضة وأوراق الزعتر الطازجة ساخنة لعائلتك بالصحة والعافية.
