متابعة – لجين اسماعيل :
كثيراً ما نحتاج الشكولاته في إعداد أطباق الحلويات، فنرغب في تذويبها. لذا إليكم طريقة تضمن الحصول على قوام لامع وكريمي دون وصول الماء إليها أو تفتيتها.
الميكروويف
أهم جزء في الإذابة بالميكروويف هو اختيار وعاء مناسب؛ فالأطباق الزجاجية ستكون أفضل اختيار.
لكن من الصعب تحديد أوقات فرن الميكروويف بدقة، حيث يمكن أن تختلف تبعا لقوة الميكروويف وكمية الشوكولاته وحتى محتوى زبدة الكاكاو فيها.
ومع ذلك، يمكنك تقدير حوالي دقيقة ونصف لإذابة نصف كيلو.
وإذا لم يكن الميكروويف يحتوي على قرص دوار يقوم بتدوير وعاء الشوكولاته. فيمكن إدارة الوعاء يدويا في كل مرة تتوقف فيها، ونحرك الشوكولاته.
بعد إنهاء التسخين عند ذوبان معظمها. نقلب الشوكولاته باستمرار حتى تصبح ناعمة ولامعة.
حمام مائيّ
تتم باستخدام وعاء كبير وعميق، وملء نصفه بالماء، ورفعه على النار حتى يغلي. ثم وضع كميّة الشوكولاته في قدر حجمه أصغر من القدر الكبير، ووضعه داخله، مع تقليبها باستمرار. حتى تذوب بشكلٍ كامل.
بالإمكان إضافة بضع قطرات من الزيت، أو قطعة صغيرة من الزبدة غير المملّحة إلى الشوكولاته، لمنحها اللمعان، والليونة.
نار هادئة
سنحتاج إلى كميّة من اللبن حوالي ربع كوب، حيث يسكب اللبن في وعاء ويتم رفعه على النار حتى يغلي. ثم إضافة الشوكولاته، مع التحريك المستمر ويضاف لكلّ نصف كيلوجرام من الشوكولاته الخام ربع كوب من اللبن.
