متابعة- بتول ضوا
أخطاء عديدة نرتكبها أثناء طهي الطعام في المنزل لا تجعل أطباقنا ترتقي لما يصنعه الطهاة المهرة، لذا تعرفيها عليها، وتجنبيها لتتمكني من طهي أطعمة تضاهي المطاعم:
1- عدم استخدام سكين حاد
تقول الشيف كارين أكونوفيتش، “السكاكين الحادة أمر لا بد منها! غالباً ما يخاف طهاة المنزل من السكاكين الحادة، لكن السكين غير الحادة -في الواقع- هي من ستسبب أكبر قدر من الضرر.”.
2- استخدام الأعشاب القديمة بدلا من الطازجة
تقول كارين: “استخدم الأعشاب الطازجة كلما أمكن ذلك، فلا شيء يضفي النكهة على طبق مثل الأعشاب الطازجة. حفنة من الريحان أو الكزبرة يمكن أن تحول طعم الطبق بالكامل”.
وتضيف: “إذا كنت تستخدم أعشاباً مجففة، فتأكد من استبدالها بسرعة، فأعشاب الأوريجانو التي تبقى الخزانة لسنوات لن تضيف أي شيء إلى الطبق”.
3- فترة استخدام الأعشاب
تقول الشيف- كارولين جلوفر: “تفقد التوابل مذاقها بمرور الوقت، الثوم والبصل أيضاً يفقدان مذاقهما بمرور الوقت”.
وتضيف: “إذا كان لديك مجموعة من التوابل القديمة في الخزانة ولا تريد إهدارها، يمكن استخدامها في القلي السريع الجاف في مقلاة ساخنة ما يُساعد في إبراز النكهات”.
4- إضافة التوابل فقط في النهاية
تقول الشيف كارين:”في كثير من الأحيان، لا يقوم طهاة المنزل بتتبيل أطباقهم حتى نهاية الطهي. استخدام البهارات بالتوازي مع وضع الملح والفلفل هي أهم نصيحة يمكنني تقديمها”.
وتضيف: “كنصيحة احترافية، قم بنفس الشيء مع الأعشاب والتوابل من البداية وانتقل بهم إلى المستوى التالي من الطهي”.
5- الاعتماد على الطعام الجاهز
يقول الشيف مايكل جلازيير: “شراء المكونات الطازجة أمر بالغ الأهمية. يعتقد الكثير من الناس أن شراء الطعام الجاهز هو الطريق الصحيح. أعتقد أن شراء الطعام في شكله الخام هو الطريقة الوحيدة لضمان أن الطعام الذي تشتريه طازجاً”.
6- الإفراط في طهي اللحوم
يقول الشيف مايكل: “الكثير من الناس يأخذون الدجاج إلى الشواية ويطبخونه حتى تصبح فوضى متفحمة. قم بشراء مقياس حرارة جيد للحوم واعرف درجة حرارة طهي الدجاج وشرائح اللحم وقطع اللحم وما إلى ذلك ودع اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل بعد طهيه
