متابعة – سوزان حسن
يعتبر المطبخ التونسي من أغنى المطابخ في صنع الحلويات ومطبخ دول المغرب العربي عامة،
حيث تعتبر الحلويات التونسية ذات أصل أندلسي، ويتفنن في صنعها وإعدادها ،
حيث يعتمد في إعداده للحلويات على اللوز المرحي بشكل خاص والمكسرات و الدقيق والبيض ،و الزبدة و يعطر غالباً بماء الزهر وماء الورد ويدخل السكر ايضا في تكوينه ومن هذه الحلويات كعك التمر وكعك الورقة التونسية وقلب اللوز وكعب الغزال.
أصابع التمر:
1_ ثلاثة أكواب من الطحين.
2_ ملعقة كبيرةمن الخميرة الفورية الناعمة
3_ ملعقة كبيرة من السكر.
4_ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
5_ ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6__ ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
7_ نصف كوب من زيت الذرة.
8_ ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
“الحشو”:
1_ 500 غرام من التمر المعجون.
2_ ملعقة كبيرة من الزبدة او السمن.
3_ ملعقة صغيرة من القرفة.
“الطبقة العلوية:”
1_ حبة كبيرة من البيض.
2_ ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
3_ ربع كوب من السمسم المحمص.
4_ ربع كوب من اللوز الشرائح.
طريقة التحضير
1.يخلط جزء من الدقيق ،و الخميرة، البكنج باودر، الملح، القرفة،
2.في وعاء العجن على سرعة بطيئة عدة ثواني.
3.يضاف الزيت والماء، إلى الدقيق ويخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة متماسكة
4.تضاف كمية الدقيق المتبقية بالتدريج حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية مع الاستمرار في العجن لمدة ٥ دقائق.
5.تنقل العجينة الى وعاء مدهون بالزيت ثم يدهن سطحها بقليل من الزيت.
6.يغطى الوعاء بالنايلون ويترك حتى يتضاعف حجمها في مكان دافئ.
“”الحشو:”” :
1.يعجن التمر، الزبدة و القرفة في طبق عميق حتى بتكون لدينا عجينة طرية.
2.يشكل الحشو إلى اصابع رفيعة.
3.يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل حسب المقاس المفضل.
4.توضع الحشوة على حافة المستطيل ثم تلف العجينة على اصبع التمر مرتين فقط.
5.تقطع العجينة باستعمال السكين ليتكون اصبع رفيع من العجينة والتمر.
6.تقطع العجينة إلى أصابع متوسطة الحجم.
“”الطبقة العلوية””:
1.يخفق البيض والفانيليا في طبق ويقلب بالشوكة حتى يتجانس البيض.
2.يدهن وجه الاصابع باستعمال فرشاة بقليل من خليط البيص والفانيليا.
3.يوزع على الوجه السمسم واللوز.
4.توضع الأصابع في صواني الخبز قصيرة الحافة في مكان دافئ لمدة ١٠ دقائق.
5.يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. وتدخل الصينية إلى الرف الشبكي الأوسط.
6.تترك حتى تخبز اصابع التمر مدة تتراوح بين ١٠ الى ١٢ دقيقة لتأخذ اللون الذهبية .
