خاص – الامارات نيوز:
من المعروف لدى الكثيرين أن المواد الغذائية المعالجة بطرق مختلفة أقل فائدة من الطازجة، إلا أن دراسة جديدة أثبتت عكس ذلك بالنسبة للأسماك.
وأوضح باحثون من شركة SINTEF النرويجية، الذين أجروا مجموعة تجارب بهدف معرفة تأثير طرق المعالجة المختلفة والتجميد على نوعية الأسماك.
وبينت نتائج دراساتهم أن الأسماك المجمدة تحتوي على نفس العناصر المفيدة الموجودة في الأسماك الطازجة.
وأضاف العلماء أن هذه النتائج مهمة للمستهلكين الذين يسعون إلى شراء أسماك مجمدة بأسعار منخفضة، وكذلك الذين يتخوفون من شراء أسماك طازجة لأنها قد تحتوي على طفيليات مضرة للصحة.
وقالت أخصائية علم التغذية، تارا كونديل: “إنه أمر جيد أن تكون الأسماك المجمدة مفيدة كالطازجة، ويجب الكشف على السمك قبل شرائه، للتأكد من جودته، وعدم تغير لونه أو صدور رائحة غريبة له”.
وفقاً لصحيفة ” ديلي ميل”، فإن هناك بعض القواعد الواجب مراعاتها عند شراء الأسماك مجمدة:
• أن تكون الأسماك مجمدة فور اصطيادها.
• يجب حفظها في درجة حرارة منخفضة ومستقرة طيلة فترة التجميد.
• أن تجري عملية إذابتها مباشرة قبل الطهي.
وأشار الباحثون إلى أن طعم وبنية الأسماك التي جُمدت وخُزنت وتم إذابتها بالطريقة المذكورة أعلاه بقيت دون تغير خلال 10 أيام.
