متابعة – لجين اسماعيل :
غالبا ما يحتاج النفَس الجيد عند طهي الدجاج للموهبة والخبرة. إلا أن هناك بعض الأخطاء التي وقع فيها كل خبراء الطهي. لذا لتجعل نتائج محاولاتكم الأولى تفوق كل التوقعات. نقدم لك أخطاء شائعة عند طهي الدجاج لتحذري منها.
نزع الجلد والعظام
الجلد والعظام يحتويان على معظم نكهة الدجاج. ويساعدان في تسريع عملية التسوية. كما يقللان من خسارة الماء في اللحم. وبالتالي الطعم الجاف الذي لا يحبه أحد.
غسل الدجاج مباشرة في الحوض
هذه العملية تتسبب في نشر البكتيريا الضارة في الحوض. وانتقالها إلى كل أدوات الطهي والتقطيع المحيطة. ويفضل إبقاء التنظيف في إناء صغير. أو عدم غسل الدجاج من أصله. وترك البكتيريا للحرارة تتكفل بها.
قلة الصبر:
تتسبب قلة الصبر في:
تحتاج الطاسة للتسخين لبعض الوقت قبل وضع الدجاج بها. لنصنع إحدى تقنيات الطهي الشهيرة المسماة بـ”الصدمة”. والهدف منها صدم الدجاج بدرجة عالية من الحرارة. تتسبب في إغلاق مسام الجلد. وبالتالي احتفاظ اللحم بالماء بداخله. والحصول على قطعة لحم طرية وغنية بالطعم.
كما يحتاج التتبيل للصبر لساعتين على الأقل. في حالة وجود مادة حامضة كالليمون أو البرتقال في التتبيلة.
كذلك يفضل أن يجفف الدجاج قبل وضعه على النار. سواء بتركه مكشوفا في الثلاجة. أو باستخدام قطعة قماشية لتجفيفه يدوياً. أو عبر تركه على رخامة المطبخ.
قلب الدجاج للناحية الأخرى كل دقيقة وأخرى. وعدم تركه على نفس الجانب لفترة كافية. يفسد عليكم تلك الطبقة المقرمشة الخارجية. التي نتطلع إليها عند شوي أو تشويح الدجاج على النار. وينصح بتركها على نفس الجانب 6 دقائق كاملة. قبل قلبها على الجانب الآخر.
ملء طاسة التحمير:
وضع كل الكمية لطهيها مرة واحدة من أشهر أخطاء طهي الدجاج. فذلك يقلل حرارة الطاسة. وبالتالي يسمح للدجاج بإخراج الماء منه. ويعطل الطهي وينتج وجبة جافة.
استخدام الدجاج المجمد:
خروج الدجاج من الفريزر مباشرة إلى النار. يتسبب في عدم اكتماله طهيه بطريقة صحية. وعدم طهيه لدرجة متساوية من كل الجهات.
