متابعة – لجين اسماعيل :
لا تخلو سفرة رمضان من المخللات خاصة مخلل اللفت والجزر. فهو يضيف مذاق رائع مع الطعام. وفي هذا المقال سنقدم لك طريقة تخليل اللفت والجزر. وكيفية ضبط كمية الملح المناسبة وكيفية حفظه.
مكونات تخليل اللفت:
3 كيلو من اللفت الطازج قطعيه على شكل مكعبات.
2 لتر من الماء.
عدد 6 ملاعق كبيرة الحجم من الملح.
نصف كوب من الخل
عدد 1 ثمرة بنجر
عدد 2 من ثمار الفلفل الأحمر (حسب الرغبه)
طريقة تحضير مخلل اللفت:
قومي بتنظيف ثمار اللفت جيداً. ثم قطعيه على شكل مكعبات. وضعيه في ماء يحتوي على كوب من الملح لمدة 5 ساعات.
عليكِ بتصفية اللفت بشكل جيد تماما. ثم نظفيه مرة أخرى تحت الماء الجاري.
جهزي برطمان التخليل الخاص. ثم قومي بوضع اللفت داخل البرطمان. قومي بإحضار الكبة الكهربائية مع إضافة البنجر والخل والفلفل. و افرميهم بشكل جيد
ثم امزجي الخليط مع الماء مع إضافة 6 ملاعق من الملح. وقلبي بشكل جيد حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
ثم أضيفي الخليط السابق إلى قطع اللفت. مع مراعاة اختيار برطمان محكم الغلق جيداً.
أخيراً اتركي اللفت لمدة 5 أيام. وبعد ذلك يصبح جاهزاً للتناول في أي وقت.
طريقة تحضير مخلل اللفت والجزر :
كيلو و نصف جزر
أربعة كيلو من اللفت
2 حبة من البنجر.
فلفل أخضر حامي
ماء مناسب على حجم البرطمان
ملح
برطمان كبير
سكر
كيفية تخليل اللفت مع الجزر :
قومي بتقشير الجزر وغسلية جيدا. ونظفي رؤوس اللفت واغسليها جيدا.
قطعي حبات اللفت الى شرائح طولية سميكة. وقطعي الجزر أيضا ولكن بشكل أصغر. حتى يتم تخليله مع اللفت ويتم نضجهم معا.
ضعي شرائح اللفت في وعاء كبير نظيف. ضعي رشة ملح كبيرة وقلبي. حتى تتخلصي من الماء الزائد في اللفت.
احضري البرطمان النظيف. وضعي طبقة من اللفت ثم طبقة من الجزر. وكرري نفس الخطوة حتى تنتهي من الكمية. أو يمكنك خلط كمية الجزر مع اللفت. وتقلبي جيدا ثم قومي بتعبئة البرطمان باللفت والجزر معا. وضعي معهم قطع البنجر. ويمكنك إضافة الفلفل الحامي.
طريقة تمليح اللفت :
مقدار ملعقة طعام من الملح لكل كوب من الماء. احضري وعاء نظيف. ضعي عدد أكواب الماء المناسبة لحجم البرطمان. ولنفس العدد كمية من الملح كما ذكرنا وقلبي جيدا.
اسكبي الماء على اللفت والجزر و قطع البنجر. وأضيفي عليهم الماء المخلوط بالملح. ضعي ثلاث ملاعق من السكر للاحتفاظ بقرمشة المخلل.
أغلقي البرطمان بكيس تخزين أو استخدام الاسترتش بمعنى تغليف فتحة البرطمان. ثم أغلقي عليه بغطاء البرطمان بشكل محكم .
