متابعة – لجين اسماعيل :
يعتبر الدجاج من الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي. والتي تتعدد طرق إعدادها وتحضيرها. ولكن الدجاج المسحب من الأطباق. يصعب تحضيرها في المنزل. نظراً لصعوبة إخلاء الدجاج من العظم. نقدم لك بعض النصائح لسهولة خلى الدجاج.
تمسك الدّجاجة من الظهر. ويتم تقسيمها إلى أربع أقسام، ثم نتخلص من الرقبة. إذ أنها مليئة بالعظم، ثم تقطيع الأجنحة. ويمكنك أن تستخدم أو تترك للطهي مرة أخرى. بعد تقسيم الدجاجة إلى آربع أقسام. نقوم بمسك قطعة قطعة، وأولها جزء من الصدر. ونقوم باستخدام سكين حاد، ونمد طرف السكين. بين اللحم والعظم، ونقوم بتقطيع العظمة. بشكل بطئ حتى لا يصبح شكلها سيء.
بعد ذلك نمسك الجناح، وهو يحتوي على ثلاث عظمات. يمكن إزالتها فقط بثني الجناح. وبعدها نقوم بسحب العظم بشكل خفيف. ويمكن القيام بذلك دون الحاجة إلى سكين.
ثم نأتي إلى فخذ الدّجاج، وعظمة الفخذ واضحة. فيمكن أن نقوم بثني الفخذ، ونقوم بقطع العظمة بشكل عامودي.من خلال استخدام السكين الحاد. مع مراعاة أن شكل الدّجاج مهم جداً. فيجب ألا تشوه شكلها أثناء التحضير.
