متابعة- لجين اسماعيل:
تعد السمبوسك بمختلف أنواعها أحد اشهر أصناف المقبلات على المائدة الرمضانية. وغالباً ما تقوم ربة المنزل بتحضيرها مسبقاً والاحتفاظ بها في الفريزر. ولكنها قد تصادف مشكلات عديدة. كتفكك العجينة وخروج الحشوة عن القلي أوتغير شكل اللفافات اثناء التفريز وغيرها. وهذا ناجم عن خطأ في عملية التفريز. لذا نقدم لكِ الطريقة الصحيحة لفريزها حتى تنجحي في اعداد مقبلاتك.
1- صفي السمبوسك على صينية واسعة تاركة مساحة بين الحبة والأخرى. تنثر بعض السيدات النشا او الدقيق على السمبوسك. بهدف منعها من الالتصاق ببعضها. لكن اذا ابقيتي مساحة كافية بين الحبات فيجب ألا تلتصق بدون الدقيق.
2- لفي السمبوسك بالنيلون اللاصق. يجب أن تلفيها بإحكام شديد حتى لا تسمحي للهواء بالدخول. وتجفيف السمبوسك اثناء عملية التجميد.
3- اتركي لفائف البيض لمدة ساعة واحدة وتحققي ما اذا اصبحت قاسية. اذا كانت كذلك اصبح بامكانك تخزينها في كيس التفريز. تأكدي من محاولة اخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.
4- لتقديم السمبوسك يكفي إخراجها من كيس الفريزر. ووضعها في مقلاة عميقة تحتوي على زيت غزير.
يجب أن تقلي السمبوسك على حرارة متوسطة الى منخفضة . فإذا كنتِ تستخدمين الحرارة العالية للقلي فقد تتفتح الرقاقات وتخرج الحشوة الى الزيت. لذا استخدمي حرارة متوسطة منخفضة لقلي السمبوسك لمدة 3-5 دقائق. لكن هذا يعتمد على حجمها. وبعد ذلك ارفعي الحرارة مما سيمنح السمبوسك ملمساً ناعماً ولونًا ذهبياً من الخارج.
