متابعة- لجين اسماعيل:
تعد المحاشي الكوسا والباذنجان أحد الأطباق الشرقية الشهية. إلا أن بعض السيدات يتفادين طبخها بسبب تجارب سابقة غير ناجحة في إعدادها. وهذا يعود لعدة أخطاء تقوم بها سيدة المنزل دون أن تدرك أنها تؤثر على النتيجة النهائية. اكتشفي هذه الأخطاء عند طهي المحاشي حتى تتفاديها لتقديم المحاشي المثالية.
محشي الكوسا والباذنجان
تكمن أهمية نجاح محشي الكوسا والباذنجان في إختيار حجم هذه المكونات. أختاري حبات متوسطة الحجم فهي مثالية للحشي. لأن الحبات الصغيرة لن تساعدك للحشي. أما الحبات الكبيرة فمذاقها غير لذيذ لاحتوائها على كمية كبيرة من الماء. ثم قومي بتقوير لب الباذنجان والكوسا مع ترك القليل من اللب على جوانب القشرة. حتى تتفادي تفسخها في مرحلة الحشي والطهي. ومن الضروري اختيار الارز المناسب للحشي. لأنه يؤثر على عملية الطهي وعلى الطعم أيضاً. إحرصي على طبخ المحاشي في قدر عميق مع صلصة الطماطم أو اللبن على نار هادئة. حرصاً منك على الحصول على أرز كامل النضوج.
محشي ورق العنب والملفوف
عند سلق أوراق العنب وأوراق الملفوف احرصي على عدم تركها في الماء المغلية أكثر من 3 دقائق.
لمحشي ورق العنب صفي الحشوة على الجانب الخشن من الورقة ولفيها. ليكون الجانب الناعم إلى الخارج لتجنب خروج حبوب الأرز منها.
لإختيار الملفوف أختاري رأس الملفوف خفيف الوزن. لأن الثقيل تملأه العروق مما يعيق عملية اللف بعد الحشي.
محشي البطاطس
اختاري البطاطس صغيرة الحجم لتسهيل نضجها بالكامل. والتي لا يصعب تقويرها. قلبيها بالزيت قليلا قبل الحشو لتسهيل مرحلة الطهي.
