متابعة – سوزان حسن
يعتبر السمك المسكوف من أشهى الأكلات البحرية في المطبخ العراقي فعلى الرغم من بساطة المكونات وقلّة البهارات مقارنة بطرق٠ تحضير السمك إلَّا أن سمك المسكوف العراقي يمتلك نكهة مميزة جداً، تعرفي علي طريقة تحضيره وسر نكهته.
المقادير
-حبة من سمك الكارب، كما يمكن استخدام أيضًا سمك القاروص.
-ثلاث حبات من الطماطم.
-أربع حبات من البصل.
-ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
-ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
-ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
-واحد ملعقة صغيرة من الكاري.
-1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
-واحد ملعقة كبيرة من كلًا من الكمون والكاري وتوابل السمك.
-ستة فصوص من الثوم المهروس.
-عصير نصف ليمونة.
-ملعقة واحدة كبيرة من الخل.
-واحد ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة عمل مسكوف عراقي:
-في البداية نستعد لتجهيز السمك حيث نقوم بتقطيع السمك من الطول إلى أسفل الظهر حتى يكون على شكل قطعة واحدة مسطحة.
-نقوم بإزالة ما بداخله من أحشاء ثم نغسل السمكة تحت الماء، ثم نتركه حتى يجف.
-نوزع الملح والكاري على السمك ونفرك بشكل جيد، ونتركه على جنب لحين تحضير الصلصة.
-نقطع نصف كمية البصل، مع فصوص الثوم ثم نسخن الزيت على النار ونضع به البصل والثوم ونقلي حتى يذبل ويصبح اللون شفاف.
-نضع فوقها قطع الطماطم ونحرك ثم نضيف في نفس المقلاة البقدونس وعصير الليمون والخل ومعجون الطماطم.
-بعد ذلك نتبل بالملح والفلفل الحار والكاري والكمون وتوابل السمك، نسكب كمية من الماء ونقلب.
-نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة لعدة دقائق “تقريبًا خمسة دقائق” حتى يتشكل لدينا صلصة سميكة.
-ننتقل بعد ذلك إلى طريقة طبخ السمك، فقد نقوم بحشو السمك بصلصة الطماطم، من جميع الجهات ونضعه في صينية.
-نقطع البصل والطماطم الباقية إلى قطع صغيرة، ثم نرتبها من فوق السمك.
-نضع الصينية في الفرن تُخبز لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
-ثم نشغل الفرن من أعلى من أعلى حتى تحمر وتأخذ لون لعدة دقائق قليلة.
-كما يمكن الطهي على الشواية للحصول على مذاق لذيذ فقد نشغلها على أقل درجة ونتركه يطهى لمدة من 45 إلى 60 دقيقة.
-نقدم المسكوف على طاولة الطعام إلى جانب الأرز بالشعرية.
